怎样做蒸鱼好吃什么鱼适合清蒸怎么做( 二 ) _生活百科

3.2 ，我们来说说，酒店，餐厅，清蒸鱼专业厨师烹饪方法，鱼一定要生猛新鲜的活鱼，鱼背肉比较厚，在鱼背划直一刀，鱼身洒上少许盐，放上三四片，姜片，放入两三条，整条葱，用猛火蒸熟后去葱去姜片，再放入姜丝葱丝拨上滚油，普通做法在碟边加入酱油，但是会影响鱼那一面的鲜味，
【怎样做蒸鱼好吃什么鱼适合清蒸怎么做】4.开始蒸鱼，蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。一般我蒸鱼用时为 10 ~ 15 分钟左右。具体情况可能需要根据你购买鱼的大小来自行调整。鱼大点的话 20 ~ 25 为宜。时间不要蒸的太久，太久了容易把肉蒸老了，会失口感。
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