导读：烧鸭怎么做皮才可以脆脆的1.锅里烧水煮至沸腾后 ， 将鸭子下入锅中滚动后 ， 表皮收紧后 ， 可将鸭子倒提 ， 从尾部开口处灌进开水 ， 然后捞出来 ， 放入我们提前准备好的.脆皮水里面 ， 目的就是考出来的鸭子颜色中红 ， 有食欲... ...在网上有很多关于烧鸭怎么做皮才可以脆脆的的知识 ， 也有很多关于怎样烧鸭子又烂又好吃的要点的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于烧鸭怎么做皮才可以脆脆的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~烧鸭怎么做皮才可以脆脆的1.锅里烧水煮至沸腾后 ， 将鸭子下入锅中滚动后 ， 均匀 ， 表皮收紧后 ， 可将鸭子倒提 ， 从尾部开口处灌进开水 ， 然后捞出来 ， 放入我们提前准备好的.脆皮水里面 ， 挂脆皮水 ， 目的就是考出来的鸭子颜色中红 ， 有食欲 ， 如果不挂脆皮水 ， 考出来的不脆皮 ， 而且颜色也不好看 。
2.如果是以炸制的方式处理食材 ， 在挂脆皮水的时候则更需要趁热 ， 利用热度让表皮充分吸收脆皮水 ， 然后再进行风干的处理 。 一般需风干 3-5 个小时 ， 温度以 20℃ 左右为宜 ， 但切忌时间过长 ， 否则容易导致颜色发黑 。
3.北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一 ， 各具特色 ， 广东人却独爱脆皮烧鸭 。 广式脆皮烧鸭 ， 鸭皮最有特色 ， 与我们观念里的的鸭皮不大一样 ， 颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念 ， 广式脆皮烧鸭薄而脆 ， 薄入纸 ， 吃起来脆脆的 ， 鸭肉咸香口味 ， 鲜嫩多汁 。
4.说起广东脆皮烧鸭 ， 那口味可是一绝 ， 蘸点酸梅酱 ， 一个人可以吃一只4斤的大鸭子 。 广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究 ， 今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：选料：白鸭、肉鸭 ， 做脆皮烧鸭能用老鸭 ， 而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子 ， 带毛鸭大概7斤左右 ， 没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作 ， 选择的北京白鸭也就40几天；
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怎样烧鸭子又烂又好吃的要点1.选材是最基本的基础 ， 选材不好技术经验再高也不能把一道菜做到完美 ， 烧鸭也一样的道理 ， 选材尽量选肥身点的光鸭 ， 4斤~6斤的最佳 ， 选材太瘦的话鸭子皮下脂肪少 ， 就会不耐烧 ， 很容易把鸭烧得过干 ， 导致烧鸭外表塌陷、皱皮等问题发生 ， 很多人都是供应商供应什么样的鸭子就用什么样的鸭子 ， 其实最好是自己到市场去拿货 ， 选到好货才能做出高质量菜品 。
2.鸭子充气越涨表皮就越容易受火 ， 受火过度就会把皮层脂肪烧干 ， 造成烧鸭体型塌陷 ， 烧鸭一般有两个充气步骤 ， 第一个充气步骤是在屠宰场里 ， 屠宰工给杀了的鸭子充气 ， 但屠宰场为了效率 ， 使用的充气阀功率较高 ， 极容易把鸭子表皮充爆 ， 导致后期的加工、烧制环节出问题 ， 所以最好还是拿回来自己充气 。 第二个充气步骤就是烧鸭的加工处理环节 ， 烫皮前充气至7~8成就可以 ， 不要充太涨！
3.烧鸭最难的就是控制火候了 ， 火候不到位烧出来的烧鸭皮不脆 ， 火候过了容易把鸭子烧黑烧焦 ， 一般情况来说 ， 烧制烧鸭前期火候一定要足够猛 ， 确保鸭子皮脆和上色 ， 后期就要转小火烧熟 ， 如果全程猛火烧制的话容易把鸭子烧得过干 ， 造成烧鸭体型塌陷、皱皮等问题 。
4.烧鸭体型塌陷的问题在冬季最经常发生 ， 烧制好的烧鸭取出来不到十分钟就塌陷 ， 为什么呢？ 很简单 ， 我们都知道烧制烧鸭的温度可以高至一两百度 ， 取出后温度就会骤降 ， 热胀冷缩 ， 烧鸭表皮就会收缩严重导致烧鸭体型塌陷 。
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