导读：什么季节做腊肉最好1.首先 ， 肉是不会特意选取哪个部位的 ， 因为以前在农村有肉吃就不错了 ， 所以哪个部位的都可以 ， 一块肉我是切一整块长条的 ， 一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头 ， 猪蹄... ...在网上有很多关于什么季节做腊肉最好的知识 ， 也有很多关于什么地方的腊肉最好看最好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于什么季节做腊肉最好的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~什么季节做腊肉最好1.首先 ， 肉是不会特意选取哪个部位的 ， 因为以前在农村有肉吃就不错了 ， 所以哪个部位的都可以 ， 一块肉我是切一整块长条的 ， 一头是腰方 ， 一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头 ， 猪蹄 ， 猪肝 ， 猪肺 ， 排骨 ， 骨头都可以腊起来 ， 还可以用肠子罐腊肠！
【什么地方的腊肉最好看最好吃 什么季节做腊肉最好】2.然后 ， 前面我们已经选好了肉了 ， 接下来就要开始腌肉了 ， 我腌肉很简单 ， 就是放香料和酒跟腌一起腌制 ， 香料可以是简单的13香就可以 ， 希望更加香一点的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！这样就很香了！盐一般是一斤肉放一两盐就可以了 ， 酒就放20度左右 ， 瓶装酒 ， 一般也是一斤放一两就可以了 ， 放这些配料上去搅拌均匀 ， 放盆里腌3-5天 ， 等盐入味就可以了！如果盐放不够就会臭 ， 酒放不够就不够香！
3.最后 ， 用开水烫一下腌好的肉 ， 把他们烫的发白就可以了！然后就应竹子串起来挂着放屋檐下 ， 让它自然风干 ， 冬天出太阳比较少 ， 所以有太阳出来就拿到太阳下面去晒一下！一般腊上10天半个月 ， 天气好的话 ， 表皮就会被晒干 ， 会有油流出来 ， 这样就说明这个腊肉可以吃了 ， 因为这个时候已经有腊肉的香味了 ， 而且还不会很硬！
4.结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的 ， 我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的 ， 只有最后一步不一样 ， 太阳晒的就用太阳晒 ， 烟熏的就是用烟熏了 ， 具体的就是腌好之后 ， 不用开水烫了 ， 自己挂起来 ， 然后用烟熏 ， 因为我们这里种甘蔗很多 ， 所以我们这里用甘蔗烧火来熏制！一般熏个3-5天 ， 肉就会变硬 ， 出油了 ， 这个时候再把肉挂起来就可以了！
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什么地方的腊肉最好看最好吃1.我就说腊肉的做法 ， 花椒酒涂搽后搽食盐 ， 堆放:皮朝下肉朝上层层堆叠 ， 过五 ， 六天后把上面的放下面 ， 下面的放上面 ， 十二天后取出挂上可以烧柴火炕 ， 开始炕时主要用柏树叶熏烟为主 ， 后多用松柴炕干 ， 农民需长期保存的 ， 可放入稻谷内保存 ， 常有柴火灶的都放灶上面挂着 ， 随吃随取 。
2.我最喜欢吃的腊肉当然是家乡的腊肉 ， 我妈做的腊肉最香最好吃 。 现在市场上的腊肉很多都是从养猪场买的猪然后做的腊肉 ， 养猪场的猪都是饲料催肥的 ， 就几个月就出栏了 ， 我妈养猪全是用菜和粮食养出来的 ， 那肉才叫个香啊 ， 就算是肥肉都感觉不到腻 ，
3.3 ， 将腌好的肉挂在专门熏肉的屋里 ， 挂好后下面点火熏 ， 这个熏肉的过程很漫长 ， 一般最少得一个月左右 ， 因为川北地区冬天还是挺冷的 ， 一般在家没事的时候就一边烤火聊天一边熏肉 ， 一举两得了 ， 告诉你们小秘密 ， 我们小时候经常在火堆里烤红薯吃 ， 那才叫个香呢 。
4.我觉得湖南的的腊肉绝对是地方一绝 ， 熏制流程复杂 ， 做出来的腊肉口感独特 。 猪肉要均匀切块 ， 这样才不影响盐水的浸透 ， 10天后把用盐腌制好的猪肉上架熏制 。 熏制腊肉的木材也有讲究 ， 一定要没有异味的木材 ， 燃烧时会发出香味的木材最佳因为熏制腊肉的木材只有本地才有 ， 所以腊肉在口感上和别的地方有本质上的区别 ， 吃过的人都知道 ， 这种香味只有吃过的人才知道 ， 只可意会不可言传 。 最重要的一点 ， 湖南自己杀的年猪 ， 是喂五谷杂粮长大的 。
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