导读：怎么熬糖色好1.锅里多放点儿油 ， 放入碎冰糖、砂糖或棉糖 ， 要弄得碎一点；油面上开始起泡了 ， 2.锅里多放点儿油 ， 起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、白砂糖或绵糖 ， 哪种糖无所谓 ， 但是第一不能是整块的 ， 要弄得碎... ...在网上有很多关于怎么熬糖色好的知识 ， 也有很多关于在农村,农民是怎样熬制红薯糖的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么熬糖色好的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么熬糖色好1.锅里多放点儿油 ， 起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、砂糖或棉糖 ， 哪种糖无所谓 ， 但是第一不能是整块的 ， 要弄得碎一点；然后轻轻搅拌 ， 如果你是新手请用小火 ， 看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 就可以了 ， 立刻下锅要上色的食材 ， 炒糖色过程结束 。
2.锅里多放点儿油 ， 起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、白砂糖或绵糖 ， 哪种糖无所谓 ， 但是第一不能是整块的 ， 要弄得碎一点;然后轻轻搅拌 ， 如果你是新手请用小火 ， 看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 就可以了 ， 立刻下锅要上色的食材 ， 炒糖色过程结束 。
3.将锅烧热 ， 下入准备好的砂糖;倒入相当于糖分量二分之一的清水 ， 用中火烧;边烧变搅拌 ， 直至白糖融化;注意观察 ， 糖水从大泡泡变成小泡泡 ， 颜色变成淡黄色;待小泡泡开始变粘稠 ， 颜色会变得更深;最后颜色从深黄变成浅棕色 ， 小泡泡又变回大泡泡;颜色明亮 ， 呈棕红色时就OK啦 ， 这时就可以下入肉或者菜上色了 。 缺点:需要时间较长 ， 炒出来的糖色亮度相对低一些 。
4.将锅烧热 ， 倒入色拉油 ， 随后加入白砂糖翻炒均匀 ， 再加入清水;锅中的白糖化开后先稀后稠 ， 当糖溶化后转小火继续熬制 ， 先起大泡后起小泡 ， 颜色由白变黄 ， 由稠突然变稀;当锅中白糖成浆状且变成金黄色 ， 中间泛起许多小泡时 ， 离火出锅就可以了 。 这时是下入烹饪原料的最佳时间 ， 所以一定要把握好时间 ， 快速下入原材料进行烹制 。 缺点:容易溅油 ， 要小心防范 。
文章插图
在农村,农民是怎样熬制红薯糖的?1.把之前去皮的红薯放入大锅中 ， 水不宜掺得太多 ， 加木柴烧大火蒸煮 。 待红薯煮熟煮融后 ， 用瓢将红薯和水一起搲出放入木盆或其他容器中 ， 再倒入适量麦芽汁 ， 而后用木棍捣成红薯泥 。 这一系统操作是为了将红薯中的淀粉糊化 。
2.当地农村一般挖了红薯秋种就结束了 ， 相对农闲些才有时间制红薯糖 ， 我们当地叫熬麻糖 。 头一天选刚挖回来的红薯 ， 个头大 ， 光滑 ， 少印痕的红薯 ， 选好洗干净 ， 我们用背兜背堰塘里去洗 ， 洗干净的红薯晚上把它全部放一口大锅里 ， 第二天一早起来少加点水 ， 烧大火蒸红薯 ， 直到全部红薯蒸的烂熟 。
【怎么熬糖色好】3.麦芽粉我们当地用大麦发芽制成的麦芽 ， 像发豆芽一样 ， 小时候家家墻壁上都爱挂点干麦芽 ， 小孩吃了生冷陈硬的东西 ， 大人会熬点麦芽水喝 。 搅拌好的红薯泥 ， 静直在锅里 ， 麦芽提前打成了粉粉 ， 一般50斤鲜红薯加一两干麦芽粉 ， 麦芽粉兑水搅入红薯泥中 ， 静直一会 ， 淀粉在麦芽汁的作用 ， 会变成麦芽糖和糊清 ， 看见刚才稠的红薯泥上层逐渐变清 ， 说明淀粉全部糖化了 。 我们当地叫把红薯浆点清了 ， 所以也叫点浆 。 就像做豆腐放卤水一样 。
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