导读：戚风蛋糕蛋白打发程度判断1.戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌，让大量的空气进入到材料里，使材料与空气两者融合 。 快速搅拌的过程也就是加热... ...在网上有很多关于戚风蛋糕蛋白打发程度判断的知识，也有很多关于蛋白打发怎么分干性和湿性的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于戚风蛋糕蛋白打发程度判断的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~戚风蛋糕蛋白打发程度判断1.戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌，让大量的空气进入到材料里，使材料与空气两者融合 。 快速搅拌的过程也就是加热的过程，会让材料膨胀变大，颜色变浅，成品的口感更为软绵 。 在烘焙中，一般需要打发的有蛋白、全蛋、鲜奶油、黄油等 。
2.那么怎么判断蛋白霜是干性发泡和湿性发泡呢？如果是湿性发泡，蛋白霜是被打蛋器带出痕迹和纹路，而且雪白光滑有弹性，拉起的尖角会弯曲，烤出来的蛋糕组织更细腻，不容易有开裂；而干性发泡的蛋白霜，纹路较清晰，拉起的尖角是直立向上的 。 会让蛋糕发得更高，放凉会微微回缩，但是蛋糕表面容易有裂纹，切面的气泡结构比湿性发泡的稍微大一些，略显粗糙 。
3.随着人们生活水平的提高，对生活质量要求也越来越高 。 不再是单纯地追求吃饱、吃好，而是不但要吃好，更要健康、营养、美味 。 早餐是一天之中最重要的一顿饭，不管是家中有学生上学，还是家人工作上班，都决定了一上午的能量供应 。 高能量的西点作为早餐，是再合适不过的选择了 。
4.考虑到市售的蛋糕、面包等西点类添加剂、色素、防腐剂等诸多因素，越来越多的人们开始自己在家做西点，很多人加入到了学习烘焙的大军，“玩”了一把烘焙热 。 “每一个热爱烘焙的人，都是对生活有热度的人 。 ”开始购买烤箱、各式模具、烘焙工具，忙得也是不亦乐乎 。 大多数人往往三分热度，几天下来，再也不愿多看一眼这些烘焙器具，只是偶尔烤个地瓜罢了 。
文章插图
蛋白打发怎么分干性和湿性1.蛋白打发可以说是做烘焙的必备技能之一，做戚风蛋糕、蛋糕卷、蛋白糖、马卡龙、奶油霜……等等都是需要打发蛋白的，但是每种产品对蛋白的打发程度要求都不太一样，因此，怎么判断蛋白的打发程度，以及每种程度分别对应哪些产品，就显得非常重要 。
2.我们用图片来进行蛋白打发的说明，让大家可以把状态看得更加清楚一些 。 从最开始的蛋白呈完全的液体态，用打蛋器开始搅打之后，充入空气，慢慢变为粗的鱼眼泡、细腻的泡沫态、渐渐出现纹路、渐渐变得更加坚挺和有弹性，最后达到完全打发也就是硬性打发的状态 。
3.湿性发泡是指，蛋白霜还依然有一点的流动性，但是整体都是细腻泡沫，并没有不均匀的大气泡的存在 。 提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现的是下垂的状态，挺立不起来，整体还较“软” 。 这个状态也就可以说是打发到了7成 。
4.这个时候蛋白霜已经没有流动性了，纹路也渐渐变得明显，提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现大的鸡尾状弯钩，或者是稍微小一些的弯钩 。 若是要细分，还可以分为中性偏湿状态和中性偏干状态，也就是蛋白霜更偏软一些还是偏硬一些而已 。 这个状态可以说是打发到了8成 。
【蛋白打发怎么分干性和湿性 戚风蛋糕蛋白打发程度判断】
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