导读：用安琪酵母发面时间长了怎么办1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于各种面食的制作有着丰富的经验 ， 用酵母粉发面时间长了会怎么样？我的答案可能会让你大吃一惊 ， 但是也会给你很多专业性... ...在网上有很多关于用安琪酵母发面时间长了怎么办的知识 ， 也有很多关于酵母发面六个小时会怎样的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于用安琪酵母发面时间长了怎么办的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~用安琪酵母发面时间长了怎么办1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于各种面食的制作有着丰富的经验 ， 用酵母粉发面时间长了会怎么样？我的答案可能会让你大吃一惊 ， 但是也会给你很多专业性的收获 ， 下面咱们就详细讲解下发酵类面食制作的冷知识 。
2.用酵母粉发酵是一个比较复杂的过程 ， 虽然做法比较简单 ， 但是面馆内部的状态变化却很大 ， 酵母粉属于生物发酵方式 ， 而生物发酵方式有一个共同的特点 ， 就是面团发酵的状态易受到外界温湿度的影响 。 所以这就造成了酵母粉发面会出现很多的不同情况 ， 而导致多种不同情况出现的主要原因就是外界因素的变化 。 而与酵母相似的发酵方式 ， 还有“老面发酵” ， 两者都是生物发酵的方式 。
3.过度发酵的面团因为其发酵时间过长导致 ， 面团内部的筋力下降 ， 所以面团内部的蜂窝眼状结构是无法支撑面团的形态 ， 从而导致面团出现塌陷 ， 又因为面团在发酵的过程中 ， 酵母中的菌种工作时会产出气体和水 ， 过长时间的发酵就会产出更多的气体和水 ， 所以面团表面会出现发黏的情况 。
4.这种情况属于正常发酵的面团 ， 那么很多人就好奇酵母发面时间长了怎么会出现发酵正好的情况呢？原因就是 ， 面团如果在温度较低的环境中发酵 ， 其发酵速度就会相对较慢 ， 所以就需要用较长的时间 ， 面团才能发酵至理想状态 。 适宜发酵的温度应该在30摄氏度左右 。
文章插图
酵母发面六个小时会怎样1.你是如何判断是“发过了”？面发过了 ， 应该是指面团体积増大至原来三倍以上 ， 气孔很大 。 若是夏季和面水超过了38%以上 ， 面团会很软、沾手厉害 。 这都是面“发过”的“症状” 。 不过 ， 从你的说法来看 ， 仅凭发面时间长 ， 还不一定是面“发过”了 。 如果和面水温度低 ， 又不是气温高的季节 。 也许面还发得正“当时” ， 也有可能 。 因此 ， 你最好检查面团体积大不大 ， 气孔的大与小后再做断定 。
2.一是在面团中加入适量的纯碱或食用小苏打 。 酵母粉本身就是小苏打溶液或结晶 ， 并经一定程序加工而来 。 而小苏打又是碱性物质 ， 这也是用酵母粉发面制作食品不再加碱的原因 。 由于万“发过”了 ， 适当加入纯碱或小苏打 ， 能缓解面发过的压力 ， 力争不改变食品的味道 。
3.放多少碱面是关键 。 放少了 ， 酸味还有残留 ， 放多了 ， 一股碱味还不说 ， 做出的馒头黄黄的像老玉米面 。 至于放多少 ， 有没有一个精确的量 ， 譬如几克 。 说实话这个还真没有 ， 即便饭店白案师傅也没个精准数字 ， 多少面放几克碱 ， 都是经验做法 。
4.道理很简单 ， 一者不是经常性的发面过头 ， 只是偶然现象；二是发面的量 ， 发面的时间都不一定 ， 不是既定的 ， 所以用多少碱面也不能既定那么多 ， 都是根据具体情况用碱面 。 做起来也不难 ， 化好碱面 ， 分次揉进去 ， 一直给到闻着发面没了酸味 ， 也没有碱味 ， 就成功 ， 可以做馍上笼了 。
相关经验推荐
![原神气球猎手怎么达成？气球猎手成就需要多少分？[多图]](http://img1.jingyanla.com/220426/142112G39-0-lp.jpg)
- 如何蒸纯碱馒头 酵母粉发的面还需要放碱面吗
- 发面太软了怎么蒸馒头？ 自己家蒸馒头,怎么样才松软呢
- 宝宝蛋黄辅食怎么添加 六个月宝宝吃的蛋黄怎么做
- 发面团用多少酵母比较好呢 酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？
- 豆乳盒子怎么做 如何晚上发面早上蒸？
- 安琪酵母怎么和面
- 怎样在烤箱里烤面包才能松软 做面包发面可以放冰箱冷藏发酵吗
- 自发面粉蒸馒头怎么才松软 用自发粉做牛奶馒头的方法与步骤
- 发面饼怎样和面软？ 死面饼子用什么水和面
- 安琪酵母怎么和面 安琪酵母用凉水能发面吗