导读：牛骨汤怎样熬制浓稠1.牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤 ， 二是牛骨浓汤 。 清汤讲究鲜甜 ， 浓汤讲究香浓 。 虽然这两种都是牛骨汤 ， 但在做法上却完全不一样 。 这样的牛骨汤一般用来作... ...在网上有很多关于牛骨汤怎样熬制浓稠的知识 ， 也有很多关于骨头汤怎么煲好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛骨汤怎样熬制浓稠的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛骨汤怎样熬制浓稠1.牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤 ， 二是牛骨浓汤 。 清汤讲究鲜甜 ， 浓汤讲究香浓 。 虽然这两种都是牛骨汤 ， 但在做法上却完全不一样 。 这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚 。
2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水 ， 然后加入三片姜片和少许料酒去腥 ， 大火煮开煮熟 ， 然后捞出把血污清洗干净 。 这时候把牛筒骨砍成大块 ， 因为牛筒骨中有骨髓 ， 所以一定要焯水后再砍 ， 这样防止骨髓在焯水过程中流失 。
3. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完 ， 可以在下班前把里面的残渣全部捞出来 ， 然后把汤煮开放在通风透气的架子上 ， 架起来让底部也能透气散热 ， 盖子半开状态 ， 第二天加入新的食材和清水一起熬制 ， 以此循环这样熬出来的汤更香浓 ， 也叫老汤 。
4. 这样熬出来的牛骨汤 ， 有些朋友看了可能觉得成本高 ， 但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架 ， 老鸭可以去掉 ， 因为牛油也起到增香的作用 。 而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的 ， 一副牛筒骨最多可以用三次 ， 如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了 。
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骨头汤怎么煲好吃1.二是不要焯水 。 基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水 。 我觉得 ， 焯水会让肉的味道变淡 ， 不能保证原汁原味 ， 因此我不建议肉进行焯水 ， 改而进行冷水浸泡法 ， 将肉表面的脏东西 ， 还有一些血水给清出来；具体操作是把肉放在自来水下 ， 浸泡5分钟 ， 再换水 ， 循环3次 。
2.人们常说骨头的营养都在汤里 ， 所以人们常常会用骨头去煲汤喝 ， 尤其是大病初愈的病人和刚刚生完宝宝的产妇 ， 都会让她多喝一些骨头汤来进行滋补 。 多喝骨头汤 ， 能够起到一定的补钙作用 ， 另外骨头里边含有丰富的营养物质 ， 用汤炖过以后会融入到水中 ， 这样在喝汤的时候就能够补充丰富的营养 。 所以有时间的话 ， 自己在家做一锅好喝营养的骨头汤也是很有必要的 。
3.一般是用凉水下锅来煮骨头汤 ， 因为来制骨头汤的时候 ， 骨头的表面会带有少许的肉 ， 肉的主要成分是蛋白质 ， 如果直接放入热水中 ， 就会加速蛋白质的凝固 ， 这样不容易快速融入到汤汁中 ， 所以凉水下锅来煮是一个不错的方法 。 在熬制骨头汤的过程中可以加入少许的醋 ， 这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面 ， 炖出来的汤汁更加味道鲜美 ， 而且很容易被肠胃所吸收 。 再就是在煮骨头汤的时候方盐的时间不要过早 ， 熬好的骨头汤又香又白 ， 这样才有食欲 ， 更加有营养 。
4.记得小时候 ， 常听家里的老人说：懒人爱喝汤 ， 其实大厨觉得汤并不是懒人就爱喝的 ， 我们每个人都喜欢喝 ， 尤其是骨头汤 ， 在这么多的汤品中营养价值最高的也就是骨头汤了 。 猪骨头含有大量的磷蛋白 ， 磷脂类和蛋氨酸 ， 维生素B1和B2 ， 维生素A等营养元素 ， 常喝骨头汤能提供皮肤细胞组织 ， 更新所必需的磷脂类 。 使细胞富有活力 ， 猪骨头汤里含有丰富的胶原蛋白 ， 常喝能够保持皮肤弹性 ， 减缓皱纹生长 ， 所以 ， 大家经常喝点骨汤对身体是大有益处的 。
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