花胶泡发好了什么样子花胶煮出来是什么样的 _生活百科

鱼胶(花胶)种类繁多，泡、炖的方法略有不同。最常见的有以下三种方法：
一个
懒人泡发

文章插图

普通煲汤用的花胶，或者比较稀的花胶，可以直接用几片生姜在冷水中浸泡2小时以上。
等胶水稍微变软，拿出来刮掉血杂质(刮掉血对去除腥味很重要)，就可以做汤了。
优点：快速简单，保留原有胶质，口感滑韧；
缺点：去除杂质和腥味的能力不足。
2
干蒸法
在盘子上抹一些姜葱黄酒(不要怕有腥味，不要放姜葱黄酒)，然后把干胶放在盘子里。将整盘菜放入锅中蒸15-30分钟，直到胶质变软。
将口香糖放入冰或冷水中，在冰箱的保鲜层中浸泡一晚，然后清洗血迹和油渍。
优点：更好的胶质、口感和保留性，更好的除杂；
缺点：去腥能力一般。
三
家庭泡泡发
此法适用于大部分花胶，尤其是腥味较重的雄胶或粗母胶；用于甜点的花胶必须浸泡去除腥味。
优点：除臭，口感更好，母胶软滑，公胶顺滑；
缺点：口香糖会掉一点。
一个
将口香糖和姜片一起放入冷水中。建议根据牙龈的厚度，放入冰箱浸泡2-8小时。多次换水可以去除腥味，低温浸泡的口感和营养价值更好。
2
这是10头母胶(比较厚)，泡了一晚上，软了一点；拿起来稍微刮一下血；准备好姜和葱。
三
将姜葱水烧开，加入料酒，放入香口胶煮3-5分钟(薄的1-2分钟) 。可以看到牙龈很快卷曲，熄火。 (根据牙龈的粗细，小火炖5-15分钟，去除腥味。筷子很容易就能捅进牙龈，说明泡好了。 )
四
姜葱水烧开后，迅速将口香糖放入冰水(冷水)中，可使口香糖锁住牙龈；胶水温度下降后，换一盘冷水，放入冰箱冷藏6小时或一晚。
这是保存口感和防止胶质过度流失的关键步骤。
五
倒水，再次用刀将血污部分剪掉，可以减少腥味；泡好的花胶既不会渗出，还会膨胀，保持口感。
备注：
母胶煮的时候肯定会缩水，因为母胶的胶质流入汤中，母胶的口感变得软滑。
而公胶，熟了之后不会严重缩水，因为纤维多了，味道会变得清爽可口。