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舀出来的酱可以加面粉做酱烧肉，做酱烧肉丁豆腐干丁，那是搭饭搭泡饭的头等美味 。 而滗出来的水就是上佳的酱油，是绝佳的红烧作料，比华士酱油更鲜美，做葱油拌面，做油条酱油汤也是一等一的好东西 。 记得前几年随朋友去苏北，苏北朋友家自制的黄豆酱，他们烧出来的菜竟然是童年时的味道，欣喜之余，觅了一加仑桶酱油，回来烧什么菜也都是一等一的童年味道，那真是惊喜无比 。
【酱烧豆腐干怎么做好吃 里面带豆腐干的酱是什么酱】
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等到缸里的酱晒得发黑，可以反复搅拌，同时把菜场上买回来的菜瓜、黄瓜等切好条，挂屋檐下稍稍风干，塞进大缸里，几天以后，碧绿的瓜也就变成了深褐色的、状如褐玉的酱瓜了，那味道又鲜又嫩又脆，而且味道不咸、恰到好处 。 比起酿造厂做的大头菜好吃了不知道多少 。 一缸酱可以吃很长时间，真是家里不可多得的烧菜“百搭” 。 我至今仍怀念这一缸酱的味道，怀念那特殊的酱油，还有那吃不厌的酱烧肉丁、葱油拌面、油条酱油汤 。 那也是难以忘怀的童年美味 。
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