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临近春节 ， 聚会肯定是少不了的 。 为了健身 ， 很多人点了荤菜之后会下意识的点素菜 。 肉和蔬菜搭配吃起来健康 。 但是素菜真的不会胖吗？其实一些素菜背后隐藏的脂肪 ， 热量可能比肉还高！
一、吸油能力强的食物
很多蔬菜吸油严重 。 他们要想味道过得去 ， 油量不能少 ， 吃的时候往往没什么感觉 。
1.疏松多孔的蔬菜
茄子、豆类等 。 是疏松多孔的蔬菜 。
以茄子为例 ， 它比较软 ， 水分较多 。 在油炸的过程中 ， 水分会随着温度的升高而迅速蒸发 ， 大量的油会进入 。
但是豆子内部有很多孔 ， 中间很容易藏很多油脂 。
2.淀粉类食物
土豆、莲藕、山药等 。 都含有大量淀粉 。 不难发现 ， 这些食物在煎炸过程中很容易脱水、糊化、粘锅 ， 而为了避免这种现象 ， 很多人会不自觉地加油 。
山药和秋葵中的粘液蛋白也具有吸油特性 。
小贴士：
先将切好的土豆丝和莲藕片放入清水中浸泡一段时间 ， 等淀粉沉入水中后再取出 ， 控制好水分 ， 这样炒制就不会粘锅了 。
还可以在倒油前提前用姜抹锅底 ， 然后快速翻炒 ， 也可以减少粘锅的情况 。
3.部分加工豆制品 。
豆皮、豆泡、腐竹等加工过的豆制品 ， 因为在制作过程中要经过油炸工序 ， 携带的油脂过多 ， 所以热量自然高 ， 而且在制作过程中会因为多孔性而吸收大量油脂 。
100克油豆皮=2碗米饭 ， 100克豆泡=3碗米饭 ， 100克腐竹=4碗米饭 ， 所以吃的时候一定要控制量 。
4.模仿素食
随着素食爱好者越来越多 ， 许多类似肉类的食物开始流行 。 很多商家为了做出类似肉的味道 ， 往往会添加太重的调味料 ， 导致盐分和脂肪过高；不仅如此 ， 吃太多类似肉类的食物本身对人体也不好 。
豆类模仿肉类 。
大豆蛋白加工的类肉类食品也很常见 ， 如素鸡、素火腿、素虾等 。 但如果它们想在外观和味道上逼真 ， 就需要用高浓度的盐浸泡 ， 上油 ， 挤出来 。
只有油完全浸泡在豆蛋白里 ， 味道才能和肉的弹性、柔软度差不多 ， 而且脂肪含量相当高 。
蘑菇仿肉 。
正常蘑菇富含蛋白质、氨基酸、多糖等 。 能提高人体免疫力 ， 有效控制脂肪和压力 ， 促进钙的吸收 。
素食牛肉干、素食羊腩、素食肉松等类似蘑菇的肉类食品 ， 在制作过程中都会添加食品添加剂 。 如果摄入过多 ， 会对肠胃造成伤害 ， 严重时甚至会损害肝肾器官 。
类肉类食品不仅会失去原料的营养 ， 甚至会产生反式脂肪酸等不健康物质 。 同时还有高糖高盐的隐患 ， 还是少吃为好 。
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第二 ， 烹饪方法决定含油量
桌子上有很多菜看起来不炒不炒 ， 但也是高油“大户”！
1.西红柿炒鸡蛋
大部分家庭在做西红柿炒鸡蛋时会放两次油：一次是炒鸡蛋；然后取出鸡蛋 ， 炒西红柿的时候再放油 。 这样一来 ， 一锅西红柿炒鸡蛋往往要摄入一天以上的油量 。
如果在制作过程中还要加糖调味 ， 那真的是高热量食品！
2.干锅菜
干菜是川菜的一种 。 在烹饪过程中 ， 大多数食材都要先“上油” 。 吃之前 ， 干锅也需要慢煮很久 。 在这个过程中 ， 油脂会被食材吸收 ， 所以热量也高 。
3.水煮蔬菜
这里的水煮食品是水煮鱼、水煮肉片等川菜 。 不难发现 ， 这些虽然叫白开水 ， 但表面浮着一层油 。
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