山药的主要营养成分是什么什么药物里面还有山药成分 _生活百科

文章插图

铁线山药

文章插图

普通山药。 )
关键营养素对比/100克
水
7.1克
90.3克
蛋白质
4.2克
5.8克
点粉
15.2克
18.4克
钾
42毫克
15毫克
多堂
9.26克
8.68克
对比
冬天是吃山药的好时节，很多人把山药当菜吃。但其实山药是主食不错的选择。
因为山药的品种很多，有细的，有粗的，有便宜的，也有贵的，今天就给大家详细说说。
看起来细长纤细，截面更密更结实，一般十几块钱一斤。
普通山药又高又粗，脆到几乎能捏出水来，表面也比较光滑。没有那么多坑洞，横截面上还能看到白点。价格相对便宜，几块钱一斤。
从营养上来说，铁棍山药和普通山药没有太大区别。铁甘山药含有较少的水分、蛋白质和淀粉，而钾则较丰富。至于为什么贵，主要是因为产量低。毕竟物以稀为贵。
从口感上来说，铁棒山药吃起来比较甜，蒸着吃味道最好。可以蒸熟后直接食用，也可以压成泥状与紫薯、红豆混合，做成低脂健康甜品。
常见的山药因为水分含量高，吃起来比较脆，适合烹饪，比如炒山药、炒山药木耳等。其实只要不放太多多糖和油，不管是蒸饭、煮粥、炖汤、捣碎，还是用来摊饼……都很好吃。
关键点在这里。无论哪种山药，淀粉含量都和红薯差不多，可以用来代替一些主食。
100克山药(生)的热量为57千卡，比100克大米(熟)的热量少50% 。
而且山药的升糖指数GI是51 ，对于需要控制血糖的人来说也是比较友好的。
山药还含有一种山药多糖，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。普通山药的含量和铁山药差不多。
动物实验发现，山药多糖可以降低糖尿病大鼠的血糖水平。但目前仅限于动物实验，并不能说明吃山药就能帮助糖尿病患者控制血糖。
很多人在做山药的时候都会遇到皮肤痒的问题，其实是山药粘液中的皂甙引起的。
解决办法很简单，戴上手套再处理山药。如果是蒸着吃，也可以把山药蒸熟后去皮来解决这个问题。

文章插图

合作专家蓝晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士

文章插图

科学审计郑菲菲
中国农业大学食品加工与安全硕士
参考
[1]姜方程，何，等.不同品种山药的营养成分分析及水提物体外抗氧化能力研究[J].食品工业科技， 2018 ， 39 (4) 3360 6-11
【山药的主要营养成分是什么什么药物里面还有山药成分】[2]韩，等.道地与非道地山药品质的比较[J].浙江农业科学， 2018 (9)