蛋糕烤出来表面很硬重油蛋糕为什么烤出来会那么硬( 二 ) _生活百科

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4.不要装得太满。
蛋糕面糊在烘烤过程中会膨胀。馅料时，除了要注意稠度高，外观才会美观，蛋糕面糊不要太满。最多应该不超过八分饱。否则，当面糊开始膨胀，外皮还没有成型时，过多的面糊会从四周流出，而不是发展成圆顶状。不仅不好看，而且因为模具里的面糊量变少了，烤的时间会比较长，使得蛋糕表面太脆太硬。
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蛋糕胚脱模技巧
①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。

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②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。

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③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来

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④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离

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⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了。

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⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平（锯齿刀要用密齿的较好）

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⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。

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Q：材料中的奶油可以用色拉油取代吗？
A：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。
Q：蛋糕应该冷藏还是在室温中保存？
A：做好的蛋糕如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。
Q：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？
A：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水（配比是1：2：1），要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部分人会选用朗姆酒。