想必大家都遇到过这样的情况，按照配方做一个蛋糕胚，但是总会塌掉，或者蛋糕中心被压扁 。 那么是哪里出了问题呢？什么样的蛋糕胚适合做什么样的甜品？让我们来看看！
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蛋糕的种类
1.重油饼
重油蛋糕是固体奶油，搅拌成软组织 。 内饰看起来紧实，有一定的光泽，奶油味浓郁醇厚 。 适用于制作翻糖蛋糕、纸杯蛋糕，或立体鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等 。 ).
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2.松糕
海绵蛋糕，具有海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖制成 。 海绵蛋糕弹性大，内部组织多孔，口感柔软细腻，蛋味浓郁 。 常用于慕思蛋糕 。
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【蛋糕烤出来表面很硬 重油蛋糕为什么烤出来会那么硬】3.奇峰蛋糕
奇峰糕质地蓬松，含水量高，口感淡而不腻，滋润嫩滑 。 是目前最受欢迎的蛋糕之一，和鲜奶油的最佳搭配口味 。
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4.松饼蛋糕
松饼其实是一种重油饼，只是具体油饼的材料里有一种泡打粉 。 所以松饼比特定油饼质地更细腻，湿度更高 。 这种蛋糕常用来做纸杯蛋糕 。
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蛋糕胚制作工具
除了打蛋器、打蛋器、小刮刀(刮面糊的时候可以用)、电磁炉、网筛、电子秤、量杯，最需要注意的是蛋糕模具 。
烘焙蛋糕胚一般需要以下两种模具：
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第一种是圆形模具，常用于海绵蛋糕，但是做海绵蛋糕的时候要铺纸，方便脱模 。 奇峰饼不需要铺纸，因为要让面糊爬上模具向上送，才能烤出松软的奇峰胚 。
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中间这样的空心模具适合烤奇峰和松饼 。 因为火力均匀，所以不容易产生夹在中间的现象 。 蛋糕容易烤透，颜色均匀美观 。
做蛋糕的注意事项
1.将粉末材料均匀过筛 。
筛分除了去除粉状物料中的杂质和粗颗粒，疏松质地外，对于同时添加多种粉状物料的饼来说，还具有提前将物料混合均匀的优点 。 这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免发酵粉或小苏打不均匀导致的膨胀不均匀 。 如果在过筛之前能够将面材稍微混合，然后通过过筛的作用将材料充分混合均匀，那么搅拌面糊的过程就可以更加容易快速的完成 。
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2.不要搅拌太久 。
奇峰蛋糕依靠蛋清帮助面糊膨胀 。 如果过度搅拌，有限的膨胀力会降低，面糊会膨胀，使膨胀更加困难 。 不能膨胀的饼烤出来会收缩，质地极其紧实，这是很多新手做不出奇峰胚的主要原因 。
海绵蛋糕和重油蛋糕的成功率很高，可以放开手脚做 。 只要注意面糊的细度就可以了，因为面糊细腻的蛋糕，如果相对湿度高一些，口感会更好 。
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3.奶油必须被水软化或融化 。
面霜一定要冷藏保存，刚从冰箱里拿出来的面霜质地较硬，温度较低，不仅很难和其他材料很好的混合，而且因为温度较低，更难做到油水兼容 。 所以面霜在制作前一定要处理到合适的状态 。 不同的做法适合不同状态的膏方 。 搅拌方式基本上适合液体奶油，所以需要先在水中加热 。 其他的搅拌方式只需要在室温下让奶油充分软化，你可以把它切成小块来缩短软化时间 。
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