泡的咸菜不脆怎么回事酸菜为什么不脆了 _生活百科

腌酸菜，别傻傻的只放盐！再加一步，酸菜更酸更脆， 1年也不会坏。每年11月，我们村家家户户都会开始腌制酸菜。我爷爷说，他们那时候什么吃的都没有，但是每天都吃南瓜，红薯，大白菜，这些菜吃多了就腻了，于是每年11月份就开始陆续腌制一些酸菜。平时没胃口了就炒点酸菜！虽然现在生活条件越来越好，但是在我家，每年还是有腌制酸菜的习惯。腌制的酸菜可以吃一年，时间越长，酸味越浓。炖酸菜鱼很不错！

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制作泡菜
说起酸菜，现在很多80后都很少知道正宗的酸菜腌制方法。大部分人只知道在腌酸菜里放盐，但是要把腌酸菜做的好吃却不容易！虽然酸菜有很多窍门要掌握，只要掌握了这一步，酸菜还是很酸的，但是很多人会错过这一步，导致酸菜发霉！所以酸菜腌制的时候，不要傻傻的只放盐！再加一步，酸菜更酸更脆，放1年也不会坏。夏天再热，酸菜也不会发霉。而且酸菜含有丰富的维生素C、氨基酸等营养成分。一个月吃1-2次酸菜(不要天天吃咸菜)对我们身体恢复有帮助！为了大家能腌制出正宗的酸菜，今天我就来教大家如何腌制正宗的酸菜，学习一下不用再买了。

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制作泡菜
【原料准备】:大白菜2颗(约5斤) ，盐20g ，凉水适量。
老惯例：
1.先把白菜的黄叶和虫蛀的叶子扔掉，然后放在盐水里，泡10分钟，再清洗干净。锅中放入适量的水，将水煮沸至沸腾，然后将它们放入锅中，煮约20-30秒。当你看到大白菜的叶子时，你需要立即把它们拿出来，冷却备用。

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2.准备一个钢锅，在锅底撒上适量的盐，然后放入一半大白菜，再在大白菜表面抹上适量的盐，反复重复这个步骤，让每一颗大白菜都抹上盐！

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3.准备一个干净的油壶或者玻璃瓶，里面需要装水或者杂粮或者沙子。将玻璃瓶放入盆中，压下白菜，然后放入适量热水淹没白菜。只要在常温下腌制7天左右，酸菜就可以吃了。如果腌制20天，酸味会很浓。这样腌制的酸菜1年内都可以吃！

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制作泡菜
胡师傅腌制酸菜的配方：
【泡的咸菜不脆怎么回事酸菜为什么不脆了】招数一：酸菜腌制时，需要提前用热水焯水30秒左右，这样可以让大白菜提前失去适量的水分，还可以加快酸菜的发酵时间，防止酸菜发霉，让酸菜吃起来更香更脆。这是需要添加的一个步骤。大白菜不能直接用热水泡，一定要先焯水！
窍门：酸菜腌制时，需要一层一层的撒盐。虽然有点麻烦，但是可以保证每一片大白菜都能沾上适量的盐，这样发酵出来的酸菜吃起来会更酸！
窍门：酸菜腌制时，不能放在密封的瓶子或容器里腌制。如果在密封的空间腌制酸菜，水中会产生厌氧菌，导致酸菜发臭。