亚麻籽胶在食品工业中可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、黏合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂等 。
在冰淇淋生产中 ， 亚麻籽胶可以使冰淇淋口感细腻、润滑 ， 适口性好 ， 无异味 ， 产品冷冻后仍能保持结构适中 ， 冰晶微小均匀；
在香肠加工中添加亚麻籽胶可以使香肠弹性良好 ， 组织结构结实、细腻、尤异味、无杂质、切片光滑完整、不析水、不出油、口感爽滑 ， 产品经冷冻贮存后 ， 仍保持其性状 ， 切片不碎不散；
在软糖生产中添加亚麻籽胶可以制出糖体清澈、色泽明艳、弹性优良、口感柔软滑爽的软糖；此外 ， 亚麻籽胶还可作为汽水、蛋自饮料的泡沫稳定剂、果汁饮料的增稠荆、蛋白饮料的稳定剂等 。
5）阿拉伯胶
阿拉伯胶是由金合欢树的树皮伤痕渗出的无定形琥珀色干粉 ， 阿拉伯胶又被称为金合欢胶或会合欢黏胶 ， 为泪珠状 ， 呈略透明的琥珀色 ， 无味 ， 可食用 ， 精制的阿拉伯胶粉为白色 。
阿拉伯胶可以形成浓度超过50％的高分子溶液 ， 它是工业上用途最广泛的水溶性胶 。
阿拉伯胶在食品工业中被广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂、表面上光剂等 ， 阿拉伯胶主要可用于糖果点心、牛奶制品、面制品、饮料及香料生产中 。
6）黄蜀葵胶
黄蜀葵胶 ， 又名黄蓍胶 ， 是一种从豆科黄蓍属的各种灌木树皮渗出物提炼出来的天然植物胶 。 黄蜀葵胶具有和卡拉胶的半酯化硫酸酯一样可电离的半乳糖醛酸单元 ， 这些阴离子之间相互排斥 ， 该性质可以被认为黄蜀葵胶具有悬浮性的因素之一 。 黄蜀葵胶溶液在静止时比在流动时具有更大的表观黏度 ， 黄蜀葵胶在溶液中的假塑性有助于提高它的悬浮性 。
黄蜀葵胶可以作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、水分保持剂、黏合剂、赋形剂、薄膜形成剂等 ， 广泛应用于食品工业中 ， 主要用于蛋黄酱、调味品、饮料、泡菜生产中 。
7）刺梧桐胶
刺梧桐胶又名苹婆树胶 ， 是由苹婆树种植物 ， 划破其树干 ， 采取其渗出的胶状分泌物 ， 经干燥、粉碎而制成 。 刺梧桐胶是一种复杂的水溶性多糖物质 ， 在食品生产中可以被用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂等 。
制造汽水和果子露时 ， 添加0.2～0.4g/100mL的刺梧桐胶 ， 可以防止自由水的析出和大颗粒冰晶的生成；
制造凉菜调味品时 ， 刺梧桐胶可以用作稳定剂 ， 有时也可与阿拉伯胶合用作保护胶体；
在肉制品生产中 ， 添加刺梧桐胶可以使肉类制品有光滑的外观；
此外 ， 刺梧桐胶可以用作蛋白甜饼的黏合剂 。
8）果胶(pectin)
果胶的原料主要是干燥的柑橘皮、柠檬皮及苹果皮等 ， 甜菜、向日葵托盘、苹果渣、洋葱等也含有较多的果胶 ， 可以充当果胶生产的原料 。 果胶分为两类：高酯果胶和低酯果胶 ， 这两类果胶的性能及对体系的要求不同 ， 用法也不同 。 高酯果胶是甲氧基化度值高于50％的果胶 ， 低酯果胶是甲氧基化度值低于50％的果胶 。
果胶大部分用于食品工业 ， 少部分用于药品和化妆品等 ， 在食品工业中 ， 果胶一般用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂等 ， 主要可用于果酱、果冻、膨化糖食、饮料、乳品中 。
1）黄原胶
黄原胶又称汉生胶或黄杆菌胶 ， 是由微生物发酵提取制成的 ， 为高分子酸性杂多糖 。 黄原胶为门色或浅黄至棕色粉末 ， 易溶于水 ， 有良好的增稠性能；黄原胶耐酸、碱 ， 抗酶解 ， 且不易受到温度变化影响；黄原胶具有触变性与假塑性 ， 可以大大增加其在食品工业中的应用 ， 并赋予食品良好的感官性能；pH值在2.0～12.0范围内黄原胶都有很高的黏度；黄原胶对大多数盐类稳定 ， 可以与其他增稠剂并用 。
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