自1969年黄原胶被允许作为食品添加剂使用以来 ， 已被食品工业广泛接受 ， 按照我国食品添加剂使用卫生标准 ， 黄原胶的最大使用量为0.5～1g/kg 。
在饮料中添加黄原胶可以给予饮料良好的风味和爽口的感觉 ， 也可以作为饮料中风味物质的稳定剂 ， 使不溶物悬浮；
在调味料中黄原胶利于保持黄原胶液体的流动性；在冷冻食品中添加黄原胶可以使产品具有良好的抗热收缩性和口感；在焙烤食品中添加黄原胶可以使焙烤食品保持一定的湿度 ， 改进其口感 ， 延长淀粉老化 ， 延长焙烤食品的储藏期和货架期；此外 ， 黄原胶还可广泛用于罐头食品、鸡肉、火腿、土豆、金枪鱼、通心粉、饼干、点心等制品中 。
2）结冷胶
结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂 ， 由β-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖醛酸和α-L-鼠李糖作为重复单元以2：1：1的物质的量比聚合成长链分子 ， 结冷胶干粉呈朱黄色 ， 无特殊的滋味和气味 。
结冷胶水溶液是一种典型的假塑性流体 ， 其水溶液的黏度随剪切速率的增加而明显降低 ， 随剪切速率的减弱而恢复；结冷胶所形成的凝胶热稳定性高 ， 在pH4.0～8.0之间几乎小受pH值的影响 ， 且对酶稳定；结冷胶具有优越的呈味性能和良好的配伍性；结冷胶具有低用量、高凝胶强度的优点 ， 存结冷胶用量大于0.05％时 ， 即可形成澄清透明的凝胶 。
结冷胶作为一种新型的食品添加剂与其他同类产品相比具有用量少、性能更稳定、凝结度高、凝胶清亮和优越的呈味性能等优点 。 结冷胶作为一种新型的微生物胞外多糖 ， 其用途非常广泛 ， 在食品领域主要用作增稠剂、凝结剂、悬浮剂和成膜剂等 ， 目前已经被广泛应用于饮料、面包、肉制品、鱼制品、乳制品、面条、饼干、蛋糕、起酥油、速溶咖啡、雪糕、冰激凌、果冻、软糖等食品中 。
3）普鲁兰糖
普鲁三乏糖是出芽孢梗霉产生的胞外多糖 ， 亦称茁霉多糖、出芽短梗孢糖、芽霉菌糖或普聚多糖 。 普鲁兰糖是无色、无味的高分子物质 ， 易溶于水 ， 醚化或酯化后可降低其水溶性 。
普鲁兰糖不会引起任何生物学毒性和异常状态 ， 其炭化不产生有毒气体 ， 可以安全地用于食品中；普鲁兰糖是中性多糖 ， 在常温pH值小于3.0水解 ， 黏度降低 ， 在碱性条件下加热焦化着色；普鲁兰糖的黏度远低于其他多糖 ， 其黏度随相对分子质量及浓度的增加而增加；普鲁兰糖可塑性强 ， 不需要添加增塑剂和稳定性物质 ， 通过控制普鲁兰糖的浓度即可控制膜的厚度 。
在食品工业中 ， 普鲁兰糖可以作为低热量食品添加剂 ， 保健食品添加剂 ， 食品保鲜 ， 食品加工及包装 。 此外 ， 普鲁兰糖还可用做化妆品填充剂和增稠剂 ， 药品胶囊的替代品 ， 血浆代用品等 。
4）凝胶多糖
凝胶多糖又称凝结胶、凝结多糖、热凝胶、可德胶 ， 是一种中性微生物胞外多糖 。 凝胶多糖不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂 ， 易溶于碱性溶液、二甲基亚砜、甲酸、水饱和尿素、25％碘化钾；凝胶多糖加热就可成胶 ， 且热稳定性好 ， 冷冻处理后 ， 凝胶强度和脱水率会发生一定的变化；凝胶多糖有极强的脂肪包容性；此外 ， 凝胶多糖还易被刚果红和苯胺蓝染色 ， 不被甲苯胺蓝和次甲基蓝染色 。
凝胶多糖对香肠、午餐肉、汉堡包等肉制品具有保水保油效果 ， 用量一般为0.25％～0.5％ ， 还可用于汉堡包 ， 炸鸡等表面覆膜 ， 减少制品的质量损失 ， 使制品口感香滑柔软；凝胶多糖用于水产品中 ， 可增强制品的弹性 ， 同时使其硬度增加便于操作 。
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