2）淀粉、变形淀粉及淀粉水解物
淀粉是连接葡萄糖的长链状分子 ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 完全水解后得到葡萄糖 ， 淀粉水解物主要包括糖醇(山梨醇、麦芽糖醇等)、糊精、淀粉糖(饴糖、葡萄糖、麦芽糖、异构化酶、微生物多糖及双糖等) 。
变性淀粉有可溶性淀粉、酸变性淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等 。
淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异 ， 在食品工业中被广泛作为食品增稠剂 ， 可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效 ， 并能节约成本、改善加工性能 ， 赋于产品特有的质构 。
四、结语
近年来 ， 我国对增稠剂新产品的开发 ， 物理特性及应用等进行了大量的研究 ， 但真正实现产业化、规模化的比较少 ， 国内增稠剂生产厂家规模小 ， 技术力量薄弱 ， 自主开发能力较差 ， 对产品的检测能力不够 。
我国的增稠剂市场是一个刚刚起步的新兴市场 ， 是一个朝阳产业 ， 虽然现在的市场规模与人口比起来相对较小 ， 但是随着人民生活水平的提高 ， 消费者对食品的品质、外观、风味等要求越来越高 ， 增稠剂作为改善食品特性的常用的食品添加剂 ， 其发展趋势是非常良好的 ， 而且增长空间也是非常巨大的 ， 因而 ， 利用高新技术开发出的安全、健康、廉价、质优的新型食品增稠剂将具有广阔的市场前景 。
备注：以上内容仅供参考 ， 具体使用范围请参考最新标准 GB2760-2014 ， 切记 ， 切记！
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