炸东西用的面糊怎么做炸东西的面糊为什么加鸡蛋和鸡蛋 _生活百科

大家好，我是雷达。一进腊月，就离过年不远了。在准备年货的过程中，油炸的东西总是少不了的。
每次过年前准备炒点东西，家里人都会很兴奋。准备好的食材会挂面糊，一入油锅，满屋都是香味。小孩子最喜欢吃现炸的，脆脆的，现场太吵了。其实不管是炸丸子、炸酥肉、炸鱼、炸鸡块等。关键步骤“调酥糊”不可或缺。

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制作脆皮酱既简单又复杂。之所以简单，是因为它的调制方法不复杂，简单易学；之所以复杂，是因为它的材料组合和调制工艺有几个技术点。

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脆皮糊调配成功，炸出来的食物不会失去原有的风味，吃起来又香又脆，不会掉渣掉屑，也不会油腻。一些油炸的原料需要后续的烹饪。无论是蒸还是炸，包裹食物的面糊层都牢牢的锁定在食材上。

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很多人在炒东西的时候经常调不出酥脆的糊，就是简单的面粉和蛋水。油炸的食物过一会儿就会变软，颜色也容易烧焦。今天，雷达将和大家分享一种“万能脆皮糊”的调制方法。炸出来的东西都很脆很好吃，凉了也不硬。

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1.首先我们提前准备好脆皮糊需要的食材：面粉、淀粉、泡打粉、食用油、水。
我们不必在这里准备鸡蛋。很多人喜欢把鸡蛋放在油炸的脆皮糊里，但其实鸡蛋会让油炸的食材变软，这根本不是我们想要的效果。
2.准备一个小碗，加入1勺面粉， 2勺淀粉， 3克泡打粉， 5克食用油。

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脆皮糊最主要的成分是面粉和淀粉，两者缺一不可。面粉可以让脆皮的口感更好，淀粉可以避免油炸后变软。面粉和淀粉的比例大约是1: 2 。你可以根据你需要炒的东西的量自己拌。

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3.以上配料放好后，可以多次少量加水，主要是避免放太多水导致面糊太稀。搅拌均匀，让面糊更细腻，边搅拌边注意多观察。如果太稠，可以再加一点水，不断搅拌，直到连续流动。
这样做出来的脆皮糊炸起来味道鲜美。有些水果拌上脆皮糊还可以做拉丝菜，更不用说炒年货了。
今天给大家分享一下万能脆皮糊炸酥肉的方法，过年的时候会派上用场的。