猪肥肠正常颜色卤肥肠加什么颜色好看( 二 ) _生活百科

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前两步后，肥肠。
基本上已经清洗的比较干净了，我们要放入锅内焖煮，锅中接水，冷水下锅，加入三四片姜片，加入适量的料酒，盖上锅盖大火煮开后，转中火煮1个小时左右。煮的过程，那个异味不断的飘散开来，闻起来还是很臭，不要紧，这一步煮完，捞出来就不会再臭了。

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④煮到什么程度肥肠可以捞出来了呢？这也是一个关键点，我们用筷子戳一下肥肠，如果很容易就可以戳过，那就是煮透了。这个时候就可以关火捞出来，晾凉。当我们煮好后，捞出肥肠时基本上就没有了异味，生姜和料酒都是可以去腥提鲜的法宝。

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⑤晾凉后，我们就可以开始卤制了，锅中倒入适量的清水，丢入2个干辣椒、1颗八角、四四片姜片，然后倒入一勺老抽、一勺生抽、加入适量的料酒，再淋入一些食用油，开大火把这个汤汁给煮开。

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⑥煮开后，下入晾凉的肥肠，翻炒均匀，让肥肠都充分的上色，这个时候转小火，慢慢的开始卤，过程中要不停的翻动肥肠，不可以离开灶台，大概需要十分钟左右时间，一直翻炒到肥肠完全上色，汤汁收干为止，火不要太大，还有一个注意点，不要盖上锅盖煮，盖上锅盖煮，做出来的肥肠又会有异味的，因为这个卤的过程也就是让肥肠所剩的异味不断的挥发的过程，大家千万记得这一点哦。

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⑦出锅前撒上一勺盐，一勺鸡粉，翻匀，出锅，等晾凉后，切成小块就可以装盘开吃了。

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－－[内容总结之“夏夏叨叨”]－－
这个菜分了四大步：清洗、去油脂、焖煮、卤，前三步是由孩子爸爸操作的，他超爱吃这道菜，所以很仔细的处理，清洗、去除油脂、焖煮都比较耗时，但他非常的有耐心，做好前三步是关键，做好后才不会有异味，最后“卤”的部分，是由孩子爷爷操作的，爷爷这个做法很特别，我也是开眼了，在我印象中，一般“卤”是需要放各种调料，熬出一大锅汤汁才会做出颜色比较厚重的卤味，但没想到爷爷的做法如此之简单，所以说很多菜，不要想复杂了，其实做起来并不难。