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－－〉卤肥肠之“技术小Tips”－－掌握这3个关键步骤，做对了肥肠没臭味，还有嚼劲
第一步：用“小秒招”清洗肥肠，这个我查阅了很多做法，比如用醋、用柠檬之类的来浸泡和清洗，综合考虑，采用料酒和生粉来裹住肥肠搓洗，这是最简单也是最容易取得的家庭食材，用面粉也是可以的，但生粉比面粉更有粘性，去除更彻底 。 第一步清洗很重要，可以去除50%的异味 。 另外40%的异味在煮的过程中释放，最后还有10%的在卤的过程中释放掉了 。
第二步：剪开肥肠，去除油脂，这一步关键在于考验人的耐心，技术倒不是重要的，因为很多人会因为这个太花时间了，就直接不做，后面做出来的口感怎么都感觉比饭店吃的要差一些，一直找不出原因，所以我特意强调这一步不能省，去除过多的油脂，做出来的肥肠才能有劲道的口感，不油腻 。
第三步：卤的过程不盖锅盖和不停的翻炒，可以使肥肠所剩的最后那点异味彻底释放，不停的翻炒可以使卤味均匀的上色，次于关键动作，卤的时候老抽不要放多了，颜色会很深 。
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结语
（本文头条首发，图文均由“夏夏食记”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
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