3.有人建议在盐水中加入防腐剂 ， 遭到了该工作人员的强烈反对：防腐剂只是抑制细菌繁殖 ， 并不能杀死细菌 。 一旦卫生条件不好 ， 细菌太多 ， 防腐剂就不起作用了 。 烹饪熟食不同于包装食品 。 这么短的生产周期真的没必要用防腐剂 ， 对人体健康也不友好 。 即使有效 ， 有良知的生产者也不应该在熟食中使用防腐剂 。
4.还有人说 ， 可惜卤水酸了 ， 倒掉了 。 加入一些食用碱中和后还有继续使用的可能吗？总参谋的建议是把新盐水倒掉 ， 以免损失更大 。 因为酸味一旦形成 ， 就很难完全消除 ， 下次更容易感染 。 如果客人吃了你做的菜有不友好的味道 ， 你的损失会更大 。 相信大家都能理解 ， 就不多说了 。
5.最后提个小建议：建议素菜和韭菜分盆腌制 ， 因为素菜里有淀粉容易做坏汤 ， 腌制豆制品的卤汤特别容易坏 。 建议用老卤膏和水做一次性卤汤 。
【卤汤为什么容易酸 卤肉汤为什么是酸的呢】
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