文章插图
苏打蛋糕1、酥脆的表皮 ， 包裹着柔软蓬松的内心 ， 口感酥脆中夹杂着韧性绵密 ， 咀嚼越久麦香味越浓郁 。 这就是经典的法式长棍面包——法棍 。 将一大块法棍抹上黄油或果酱 ， 配着咖啡或茶吃下肚 ， 法国人的一天就从这根法棍开始 。
2、自从家乐福1995年进入中国市场 ， 法棍便出现在各大城市超市的面包货架上 ， 进入万千中国百姓家庭的 。 北京家乐福双井店 ， 曾以日均800根的成绩打破销量纪录 ， 国人对于法棍的热爱程度可见一斑 。
3、创下这一惊人业绩的 ， 正是全国家乐福烘焙“领航店”北京双井店的“烘焙达人”苏建国和他的烘焙团队 。 食品工艺加工出身的他 ， 从事烘焙二十余年 ， 精通各类中西式面包、糕点的制作 ， 2006年进入家乐福后 ， 担任北京双井店生鲜组烘焙课主管 。 15年来 ， 苏建国将兴趣转化成事业 ， 也把极致的健康美味传递给每个光顾家乐福面包区的人 ， 收获好评无数 。
4、在法国 ， 能做出味道上佳的法棍 ， 是成为一名优秀面包师的敲门砖 。 “法范儿”十足的法棍 ， 配方非常简单 ， 只需要面粉、水、盐和酵母四种原料 ， 不含糖、乳粉、油以及任何添加剂和防腐剂 ， 但制作确处处讲究 。
5、接下来的割包环节 ， 更是考验面包师的成熟度 ， 而经验丰富的他正是这方面的一把好手 。 法棍面包身上要有5道斜切裂口 ， 割包时刀口讲究破皮不破肉 ， 一般刀口深0.2cm ， 刀口长度应在10cm ， 角度20° ， 第二刀在第一刀2/3处起刀 ， 刀口间距2cm 。 “划刀口时一定要一气呵成 ， 并且保证刀口方向和距离一致 ， 刀口过深或过浅都烘烤不出完美的法棍 。 ”
6、耗时数小时 ， 最终金灿灿的、带有褐色相交纹路的法棍才算成功出炉 。 规则而修长的长条外形 ， 焦糖色的外表 ， 散发出自然的麦香 ， 外壳酥脆 ， 内芯松软 ， 弹性十足 ， 才算完美的法棍 。
7、出于健康考量 ， 越来越多人群选择远离高糖高油食品 ， 成为法棍的主力消费群体；而年轻人的“朋克养生”需求 ， 也将法棍纳入面包首选 。 今年家乐福26周年庆时 ， 在北京家乐福双井店 ， 仅仅法棍这一单品就卖出日均800根的亮眼成绩 。
【无油无糖面包 法棍怎么做好吃】8、烤好后的法棍一个小时之内是最佳食用时间 ， 新鲜的法棍外酥里嫩 ， 微咸的口感反复咀嚼带出麦芽的回甘 。 不过 ， 就算错过了最佳食用时间也没关系 ， 即使放到第二天 ， 变得坚硬无比的法棍 ， 只需放入预热过的烤箱里加热一两分钟食用仍然非常美味 。
9、“最纯粹最简单最天然的就是最好的 。 ”在食品界大健康风潮之下 ， 法棍在面包圈子里爆火 ， 甚至出圈成为全民食品 ， 苏建国一点也不意外 ， 在他看来 ， 选择法棍 ， 就是选择了一种健康的生活方式 。
10、在家乐福面包品尝区 ， 有外国顾客吃了现场出炉的法棍之后 ， 直接对苏建国竖起大拇指 。 而几乎每一个经过面包区的顾客 ， 购物篮里都有2-3根法棍 。 “顾客们爱吃我做的面包 ， 我就无比开心 。 ”苏建国表示 。
11、烘焙是一个看似甜蜜 ， 却又重复且枯燥的工作 。 “不断亲自尝试 ， 简单的事情重复做 ， 重复的事情坚持做 。 ”正是在一步步重复且枯燥的环节中 ， 透露着苏建国对面包精品的执着与坚持 。
12、当被问及被设备量化的烘焙行业 ， 是否担心机器会替代人工时 ， 苏建国表示 ， 做面包并不是知道配方、会操作机器就可以做好的事情 ， 还涉及到时间、天气、空气湿度 ， 更考验面包师对“面”本身的了解和感知 。
相关经验推荐
- 面包糠的做法 炸牛奶没有面包糠可以用什么代替
- 做面包用什么粉比较好 什么做的粉比较好用
- 珍宝蟹和面包蟹的价格差别 珍宝蟹和面包蟹有什么不同吗
- 面包出现蜂窝状 吐司为什么是蜂窝状的
- 关于黑芝麻面包的名字 糯米和黑芝麻叫什么名字来着
- 面包长了一点绿色加热后能吃吗 烤法包上面绿色的是什么东西
- 做的面包为啥不软呢 冷却后的面包为什么不软
- 面包口感发干为什么 面包为什么会变干
- 面包烤出来有气泡怎么回事 面包出炉后为什么会有大汽泡
- 自制的面包为什么奶香味不浓 面包做出来为什么没有奶粉味道了