做的面包为啥不软呢冷却后的面包为什么不软 _生活百科

与常温下的蛋糕、零食相比，面包的味觉欣赏期要短得多。一旦烤好，就意味着面包开始老化。
作为面包师，每一个面包都像是自己的心血，所以我们不仅要知道如何制作面包，还要知道如何保存面包，让它以最好的状态被食客品尝。
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你期待看到哪些关于面包蛋糕制作的知识分享？做面包蛋糕有哪些问题解决不了？
面包制作的四个环节
搅拌发酵分割、揉圆、松弛、定型最后醒发完成烘焙面包制作工艺。
“翻面”有这么大的学问！这个面团肯定不会翻面。
因为面包本身的组织结构，决定了它一出烤箱就会开始自己的老化过程。
那么，面包老化是指面包发生了哪些变化，会对产品的口感产生怎样的影响？今天就来说说面包老化以及如何延缓干货老化~
面包老化
01
面包老化的定义
所谓面包老化，是指面包内部逐渐变干变硬的过程。
面包烤好了，烤熟了，就说明开始变了。暴露在空气中，无论是软面包还是硬面包，表皮都会发生变化，失去光泽，失去风味。

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02
导致面包老化的因素
根据面包的特性，影响面包老化的因素如下：

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首先，是时间因素。众所周知面包要吃新鲜的，新鲜的面包口感和风味最好。久而久之，面包的香气会蒸发，麦香会流失，口感会变差。
温度和淀粉对面包老化的影响可以放在一起讨论。面包从烤箱出来，开始变凉，温度变化，导致面包中的淀粉变质，导致面包变硬变干。但是这个过程是可逆的，加热可以恢复味道。
*小麦含有70%的淀粉。烘焙前是淀粉，加热糊化成淀粉。面包烤好后冷却，淀粉变回淀粉。但淀粉的口感不如淀粉，影响面包的口感。

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面包的配方水分含量会影响面包老化。通常面包中水分越多，损耗越慢，老化速度越慢；面包的水分越少，它就会老化得越快。
此外，面团的搅拌、发酵和最终成熟也会影响面包老化。低速搅拌的面包比高速搅拌的面包具有更好的保存性。发酵时间不能太短，也不能太长，会导致面团不成熟或过成熟，面包老化速度会更快。

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最后要提一下当地的环境湿度。不同地区空气中的湿度也会影响面包。比如湿度大的南方，空气中水分过多，湿度大，面包中的水分流失比较慢，所以老化速度慢。
03
延缓面包老化的方法
1.面包原料比例
原料的比例会影响面包的内部组织，在制作过程中增加面团的水分含量可以延缓面包的老化现象。
此外，优质的选油也能改变和减缓老化速度。
2.面粉质量的选择
选择蛋白质含量高的面粉，因为它的蛋白质更多，蛋白质质量更好，吸水率更高，最终的面包淀粉含量相对更少，面包老化速度更慢。
3.加入天然酵母。
使用天然酵母可以延缓面包的老化。比如中籽、热籽、鲁邦籽、老面粉等。可以抑制或减缓面包老化。