2、但是这个水我们是用热水还是用冷水 ， 好多人都不知道 ， 因为这个也是很有讲究的 ， 如果谁要用错了的话 ， 我们做出来的排骨 ， 那个肉肯定味道不一样 ， 而且有的嫩有的老 ， 这个也就是为什么所有的人做菜的方法一样 ， 但是做出来的味道不一样 。
3、因为我们现在好多人不光要吃菜 ， 还要追求营养 ， 像排骨的话 ， 大家都知道 ， 排骨的营养很高 ， 都喜欢吃排骨 ， 但是我们怎么样才能把排骨做好 ， 我们来看一下 。 当然不管什么菜 ， 我们做菜的口味肯定都是有很多种的 ， 主要还是看我们自己喜欢吃什么样的口味 ， 像排骨的话 ， 他可以拿来烧汤喝 ， 也可以拿来清蒸 ， 它也可以拿来做红烧的 。 但是不管怎么做 ， 排骨的话 ， 都是刚开始先用水要给他抄一下水 ， 那我们 ， 了解一下 ， 焯水 ， 我们是用热水还是冷水怎么焯？
4、我相信很多人都和我一样 ， 像我之前也是用热水焯的 ， 我估计很多人和我一样 ， 也是用热水来焯水的 。 因为用热水来焯水的话 ， 排骨熟的快 ， 但是我们知道吗？当我们用热水来焯水的话 ， 把排骨刚倒进去 ， 排骨表面就熟了 ， 那我们就误认为排骨焯好了 ， 我们就会把它捞出来 ， 但是这边是因为水的温度太高了 ， 倒进去才会呈现出这样的一个假的现象 。
5、他只是排骨的表面 ， 好了 ， 但是里面却是生的 ， 所以这样的肉做出来之后会显得有一些老 。 所以我们正确的方法应该是用冷水来焯水 ， 因为用冷水来焯水的话 ， 排骨会随着会跟着水的温度 。 慢慢的说 ， 而且拍过这个里面会有血水啊什么的 ， 也会跟着这个慢慢的出来 。 我们把排骨焯好水之后 ， 就可以把排骨捞出来 ， 用冷水给它降下温 ， 或者用冷水给他洗一下 ， 这样排骨的肉会变得很嫩的 。
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熬骨头汤有营养还是直接吃肉有营养【为什么排骨炖久了会柴 排骨炖老了怎么补救】1、天气寒冷的时候 ， 如果能在吃饭前喝一碗骨头汤 ， 那感觉真是太幸福了 。 在不少人的印象中 ， 肯定也有被家里老人们劝着喝汤的经历 ， 都会说骨头汤里面的肉你可以不吃 ， 但你最起码喝两口汤 。
2、在我们的观念里面 ， 可能汤比肉的营养更丰富 ， 这是因为骨头熬出来的汤 ， 不用加任何的调味料 ， 看上去的颜色都是白色的 ， 这时就有人会认为 ， 熬汤的过程中 ， 骨头中的营养物质全部进入到汤中 ， 白色的汤就是营养的证明 。
3、但根据专业的机器检测结果来看 ， 骨头中含有丰富蛋白 ， 因此经常被用来当作熬汤的原材料 ， 但在熬制的汤中 ， 仅仅能溶于骨头中百分之十五的蛋白 ， 其他的营养成分也是一样 ， 仅有少部分进入到汤中 ， 还有很多部分是存留在肉中的 。
4、人们可以中骨头中获取的重要成分就是蛋白质 ， 另外还有脂肪、维他命、钙等物质 ， 在熬骨头汤的过程中 ， 肉经过烹饪 ， 其中的维生素以及矿物质会进入汤中 ， 通常来说 ， 骨头汤中 ， 蛋白含量仅有百分之一到百分之二 。 汤中仅有钾元素 ， 而肉和骨头中的钙、铁等元素 ， 是不溶于水的 ， 因此汤中并不会有多少这类元素 。 除此之外 ， 脂肪也是不溶于水的 ， 因此我们在熬出来的汤中可以看到 ， 表面上会漂浮着一层白白的物质 ， 那就是脂肪 。
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