莴笋表皮发红竹笋变红是怎么回事 _生活百科

目录：竹笋变红是怎么回事莴笋表皮发红莴笋切开后为什么会变成红色莴笋红色斑点莴笋削皮后变红还能吃吗莴笋红心还能吃吗莴笋削皮后变红还能吃吗

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竹笋变红是怎么回事1、莴笋削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素变成红色。由于氧气入侵，会失去原有的颜色。可以采用以下方法，使蔬果保持原色。浸水法，把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色。加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强， PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

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莴笋表皮发红1、莴笋变老：莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置。
2、削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧气发生反应会产生能让植物变色的效果，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。

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莴笋切开后为什么会变成红色1、莴笋变老：莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置。
2、削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧气发生反应会产生能让植物变色的效果，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。

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莴笋红色斑点1、莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置。
2、削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
3、可以。莴笋的中间出现了红色的，其是可以正常食用的，只是其口感和味道也不怎么好，一般是不建议食用的。莴笋中间出现了莴笋的中间出现红色或者有红点的原因是由于天气干燥或收获过晚导致的，并...
4、莴笋中间变红是可以食用的。莴笋中间变红并不会对人体造成什么不利的影响，而且莴笋中间出现红色一般也是因为环境的原因造成的，天气比较干燥或者是一些成熟过度的莴笋都会有一些红色出现，但是...
5、土豆中含有单宁类物质，这类单宁类的物质与氧气融合以后会被氧化，进而会变为红褐色。空气氧化以后的土豆的营养使用价值没有遭受影响，在其中的淀粉、维生素、水份和纤维素的含量依然非常丰富， ...