文章插图
怎么让肉片越煮越嫩1、中华民族的饮食文化源远流长的重要原因之一就是灵活变通和开拓创新 。 任何一道菜式能变化多端 ， 并且还都能美味可口 。 作为川菜的代表 ， 水煮猪里脊肉名扬天下 。 水煮肉片用什么肉？一定就应该用猪里脊肉？“善变”的中国人用勤劳的双手不断地实践给了完美的答案 。
2、水煮肉片可以用牛肉 。 既然被深深地烙上川菜的印记 ， 水煮牛肉的主题当然是麻和辣 。 将盐、酱油和花椒等调料和牛肉搅拌腌制后静置两个小时 。 期间再将豆瓣酱、香油、料酒和姜等配料爆香 ， 并放入适量的高汤熬制20分钟即可 。
3、最后将腌制好的牛肉放入高汤里面 ， 为了保持牛肉的口感 ， 猛火煮至沸腾后10分钟即可捞上碟子 ， 再洒上小香葱和香菜就可以食用了 。 水煮牛肉和麻和辣两种味道配合得天衣无缝 ， 非常值得一试！
4、水煮肉片可以用鲩鱼肉 。 一条5斤左右的鲩鱼最适合做水煮鱼 ， 汤底跟水煮牛肉并无区别 。 根据个人不同的口味 ， 还可能添加豆芽和豆腐泡 。 水煮鱼由于各种配料共同作用下 ， 掩盖了鱼腥味的同时又将鱼肉的鲜嫩口感完全发挥出来 。
5、水煮肉片还可以用鸡肉 。 广东人对于鸡的吃法已经到了出神入化的境界了 ， 水煮鸡为水煮系列在华南地区的发扬光大铺好的道路 。 一整只去骨留肉的鸡切片腌制好后 ， 放进配制好的高汤里煮至8成熟即可 。 没有尝试过的朋友快来试试吧 。 【伊秀原创未经允许 ， 谢绝转载！】
文章插图
麻辣水煮肉片的做法1、水煮肉片是四川菜中一种传统的菜式 ， 水煮肉片在我们生活中也是比较常见的 ， 水煮肉片主要以“麻、辣、鲜、烫” ， 为特点 ， 你知道水煮肉片用的什么肉吗?水煮肉片的肉如何做才能更嫩呢?
2、第刀工处理与上浆方法 。 肉片应横切筋络 ， 不可顺筋络切片 ， 否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象;肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟 ， 浸泡目的是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分 ， 使肌肉组织的体积膨胀 ， 再进行上浆腌制 。 也可加入适量水同其它上浆料一起拌入肉片内 ， 使肌肉组织吸水而变嫩 。 错误做法是：将瘦肉切片后 ， 直接加入淀粉、料酒、盐拌匀后就下锅烹制 ， 这样做出的肉片肯定绵老无疑 。 上浆前或上浆过程中 ， 必须要使肉片吃进水分 ， 才能保证上浆后烹制出来的肉片细嫩化渣 。
3、第三点、烹制方法 。 “水煮肉片”采用水煮手法烹制成菜 ， 煮制肉片时 ， 若汤汁过少或肉片下锅后连续推炒也会造成肉片脱浆而变老 。 若火候使用不当(火力太小)也易使肉片煮制过久而脱浆 。 因此 ， 在烹制时应采用正确的手法和使用适当火候 ， 肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅 ， 切忌下锅就马上翻炒的方法 。 待肉片穿“衣”后再推转就能避免脱浆 。 另外有些师傅为了保险起见 ， 将肉片用油滑熟再进行烹制 ， 肉片也十分细嫩 。
【川味水煮肉片 水煮肉片里面的肉是什么肉】4、锅中加入3汤勺的油烧热 ， 加入少许花椒与干红辣椒爆香 ， 加入郫县豆瓣酱与川味香辣料(火锅料等川味调料)超出红油来时加入少许黄酒炝锅 ， 加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤 。
相关经验推荐
- 芋头是蒸还是煮熟的快 芋头蒸好吃还是水煮好吃
- 木耳用开水煮多久能熟 煮木耳前要泡多久合适
- 水煮肉片用什么肉好吃 水煮肉片什么肉好
- 蒸东西是冷水还是热水 水煮吃多了有什么危害
- 开水煮饭和冷水煮饭哪个好 开水煮饭和冷水煮饭哪个好吃
- 茶水煮饭有什么坏处 茶水煮饭有什么功效
- 茶水煮饭有什么功效 用茶水煮饭好吃吗?
- 茶水煮饭有什么功效 茶水煮饭有什么功效和作用
- 苹果用水煮有什么功效 煮苹果的做法与功效
- 水煮红薯要煮多久 煮熟的红薯能放几天