5、死面就是和面时不需要加任何东西，是用凉水和面，现和现用，最为方便快捷 。 死面和出来的面团比较硬，所以称之为死面 。 死面和出来的面团最好还是要醒一会，这样面团的延展性和筋性就会更好，面团也会更加的细腻，更好用 。
6、死面和烫面的组合，就是半烫面 。 就是和面时把面粉一分为二，一般用开水和面，一般用凉水和面，全部搅拌成絮状以后把两者混合均匀，揉成面团，这样和好的面团既有烫面的柔软又有死面的劲道，所以用半烫面做出来的面食即柔软又有筋性，非常适合做家常油饼 。
7、死面和发面的组合，就是半发面 。 当然了，我们和半发面的时候不用和两份面，一份发面，一份死面，那样忒麻烦了 。 半发面的和面方式和发面是一样的，500克面粉加入5克酵母，用250毫升的温水和成面团，盖上盖开始醒发 。 不同的是发面的要醒发至2倍大，半发面不用醒发那么大，醒发到5倍左右就可以开始制作了 。 半发面一般制作白吉馍等面食 。
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冷水和面和温水和面之间的区别1、开水和面和冷水和面自然是会有一定的区别，在选择上面还是要根据自己需要做的美食来进行决定，一般如果是要做包子、馒头等面食最好还是使用冷水和面，就会让做出来的面团变得更加的有弹性，吃起来也会变得更为劲道一些，不过和面、发面的步骤就会需要更多的时间才可以完成 。
2、正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。 面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。 待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。 这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。
3、而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。 此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。 此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
4、面团吃水因用途不同而用量不等 。 以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。 只要这样和面就能达到“三光” 。
5、热水面团也叫沸水面团或烫面 。 和面水温一般在60-99度 。 由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
6、热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。 用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。 因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。 如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用 。
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