8、步骤锡皮纸里面得抹上一层油 ， 将鱼包裹起来 ， 干锅放入炒锅中 ， 盖上盖 ， 先大火加热 ， 中小火慢慢烤就得了 ， 烤出来的鱼皮特别香 。 做这类鱼的皮最好是比较厚一点的 ， 由于烤得过程中 ， 鱼皮里面的汁水会慢慢烤干 ， 如果太薄的鱼皮 ， 估计最后就只剩下一层脆皮了 ， 这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的 。 烤完后 ， 表面金黄金黄的 ， 带着一点点焦香味儿 ， 又有一点儿脆感
9、将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开 ， 注意只是切开鱼背 ， 冲洗干净 ， 浸入料酒中 ， 加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
10、将鱼尾稍稍提起 ， 对折到鱼头的位置 ， 将鱼尾向下压 ， 使鱼完全对折起来 ， 如果感觉鱼脊骨比较硬 ， 不容易对折 ， 可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀 。 即可放入烤盘中 ， 将鱼朝上的一面刷上食用油
文章插图
烤鱼正宗配方1、配料: 精盐15克 ， 味精20克 ， 料酒45克 ， 姜米15克 ， 蒜米25克 ， 芹菜30克 ， 洋葱30克 ， 大葱 50 克 ， 泡椒 180 克 ， 孜然 5 克 ， 黄瓜 130 克 ， 洋葱节 60 克 ， 芹菜节 50 克 ， 豆瓣 80 克 ， 色拉油 200 克 ， 秘制红油 200 克 ， 鲜香膏 10 克 ， 醪糟 15 克 ， 味精 10 克 ， 白糖 5 克 ， 水250克 ， 干辣椒面5克 ， 鲤鱼 1000 克 ，
2、做法：色拉油烧至 4 成热 ， 下入泡椒、豆瓣炒香 ， 再下入姜米和蒜米炒香 ， 加洋葱末、 芹菜末炒香 ， 加鲜汤 ， 料酒 ， 秘制红油 ， 白糖、鸡精、醪糟 ， 秘制鲜香膏 ， 加入洋葱节、 黄瓜节 ， 芹菜节炒匀即可 。 烤鱼（所有炒好的料铺在烤好的鱼即可） 。 纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
3、配料：干辣椒节80克 ， 干花椒20克 ， 豆瓣80克 ， 秘制红油200克 ， 精盐15克 ， 味精15克 ， 鸡精10克 ， 鲜香膏20克 ， 豆豉10克 ， 白糖5克 ， 水250克 ， 色拉油200克 ， 姜米15克 ， 蒜米 25克 ， 花生米10克 ， 鲤鱼1000克 。
4、做法：色拉油烧至 4 成热下入姜蒜米炒香 ， 再加豆瓣、豆豉炒香 ， 加秘制 红油 ， 鲜香膏 ， 鲜汤 ， 下入芹菜粒 ， 洋葱粒 ， 红椒粒 ， 味精 ， 鸡精 ， 香精 ， 白糖 ， 最后 下入黄瓜节 ， 芹菜节 ， 洋葱节 ， 起锅淋在鱼身上 ， 再将锅置火上 ， 放少许油 ， 下干辣椒节 ， 花椒 ， 淋在鱼身上即可 。 纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
5、配料：精盐 15 克 ， 味精 15 克 ， 料酒 45 克 ， 豆瓣 80 克 ， 海鲜酱 20 克 ， 秘制红油 200 克 ， 泡椒节 100 克 ， 青花椒 150 克 ， 洋葱 35 克 ， 姜片 15 克 ， 白糖 5 克 ， 鸡精 15 克 ， 鲜香膏 15 克 ， 熟芝麻 3 克 ， 色拉油 200 克 ， 清汤 200 克 ， 鲤鱼 1000 克 。
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