4、大葱是用来去掉鱼腥味， 大葱一般选择用油炒制， 把大葱爆出香味， 放入酸菜一块翻炒， 大葱在油热时放入， 大葱的葱香味才能完全释放出来 。 炒大葱时选用新鲜的大葱， 洗去大葱黄叶， 切成长度约4厘米的葱段， 一根大葱就足够， 控干水放入锅里炒制 。
5、姜是所有调料中的常见品， 我们常常在中午炒菜时才用到姜， 有时候在做酸菜鱼也会放点姜， 姜在去腥方面也是特别的厉害的， 姜的香味飘香四溢， 无论那样食材腥味有多重， 和姜放在一块煮， 所有的腥味就没有了， 所以不要小看姜这一调味品 。
6、炒锅洗净， 放入适量油烧热， 先放入大葱段、姜、爆出香味， 小米辣、花椒、酸菜翻炒， 翻炒2分钟后放入适量水， 开始煮沸， 水煮开后放入鱼片， 盖上锅盖开始煮， 5分钟后鱼片就可以食用 。
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酸菜鱼可以放什么配菜一起煮1、酸菜鱼的味道比较辛辣， 对于一些胃口不佳的人可以尝试着食用一些， 而且酸菜鱼的做法也比较简单， 选择的食材一般在日常生活中都可以买的到， 在做酸菜鱼的时候鱼肉肯定是必不可少的， 其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的个人选择， 也要看看哪些蔬菜适合自己食用 。
【酸菜鱼里面可以加什么配菜好吃 酸菜鱼配菜放什么好吃】2、酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多， 比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的， 当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材 。
3、酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好， 当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮， 酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜， 一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗， 至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择， 因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色， 没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道， 所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的， 比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料， 这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗， 而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感， 所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候， 最好是不要加入过多的其他的蔬菜 。
4、做法：将鱼洗净去鱼鳞， 处理干净后将鱼沥干净水分， 用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)， 只留下鱼肉， 等都处理完成之后， 将处理好的鱼肉片成一片片的， 再用水冲片好的鱼肉， 使鱼肉上的血水被清洗干净， 以免影响之后的口感， 等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面， 用手反复的来回揉搓， 等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗， 这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态， 这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的， 再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起， 将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间， 青红椒切成丝， 酸菜切丝焯水备用， 锅中加油烧热， 加入葱姜蒜爆炒出香味， 加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒， 等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水， 将水烧开， 捞出鱼骨和其他的配料， 加入已经腌制好的鱼片， 等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面， 鱼汤也倒在上面， 锅中加油， 加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后， 将所有食材倒在鱼肉上即可食用， 加上香菜点缀即可食用 。
5、酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在， 酸菜鱼的口感辛辣， 而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素， 酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味， 一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜， 以免影响酸菜鱼自身的口感， 所以在食用的时候可以选择不加配菜 。
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