3、清光绪十七年(公元1891年)秋季的一个傍晚 ， 18岁的王明奎把20多只鸡煮在锅里 。 灶中添好柴 ， 由于太过劳累 ， 王明奎在灶旁打盹睡着了 ， 谁知一觉醒来 ， 炖时大过 。 一看锅里的鸡都塌了下去 ， 一提鸡腿 ， 骨肉分离 。
4、他只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里 ， 提到县城去卖 。 在县衙门前喊道“新到五香脱骨扒鸡” ， 霎时间“脱骨”二字引起众人注意 ， 一篮扒鸡被一抢而空 。 从此 ， “五香脱骨扒鸡”便传开了 。
5、为招揽更多顾客 ， 王明奎改进工艺 ， 增加煮鸡香料 ， 长时间炖煮直至脱骨 ， 扒鸡更加味美可口 ， 生意日渐兴隆 。 次年初 ， 他在县衙门前的丁字街购置四分宅基地和八间房子 ， 设立临街门面 ， 挂起“五香脱骨扒鸡铺”的牌子 。 他的儿子王吉三勤学好问 ， 也掌握了王明奎的手艺 。 二十多年间 ， 父子俩凭借高超的技术先后到禹城火车站、沾化、利津、济南的纬八路等地开设扒鸡铺 。
6、自清宣统元年(公元1909年)起 ， 随着津浦铁路的通车 ， 禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来 ， 其中城关马屯村的老厨师王玉亭不断改进工艺 ， 制作的扒鸡质量超过了王明奎父子 ， 使扒鸡这一美食更加发扬光大 。 到了民国年间 ， 禹城火车站周边逐渐添设了“福和居”“祥胜居”“八大处”等扒鸡铺 ， 一时间有“闻香下车 ， 品尝为快”之说 。
7、而德州老城区在津浦铁路修建以前只有烧鸡 。 清末时 ， 德州制作烧鸡最有名的是徐恩荣 ， 外号“徐烧鸡” 。 他每天背着盛满烧鸡的长圆形柜子 ， 串街叫卖 。 夏天用蓖麻叶包装 ， 如果用作礼品则用蒲包 ， 封上印有“徐记烧鸡”的标签 。 到了1905年 ， 在禹城扒鸡的基础上 ， 宝兰斋饭店的掌柜侯宝庆开始试制扒鸡 。 1911年 ， 德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功认真总结前辈经验 ， 多方摸索 ， 终于掌握了扒鸡的制作工艺 。
【德州扒鸡种类 德州扒鸡是哪里的特产】8、扒鸡随津浦铁路北上南下 ， 供不应求 ， 历史上占据市场的烧鸡反而滞销难卖 ， 烧鸡经营者遂纷纷向韩世功求艺 。 于是在火车站附近出现了数十家扒鸡店 ， 扒鸡的制作工艺和质量也更上一层楼 ， 由此扒鸡的名声越传越远 。
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