炒菜常用的酱有哪些辣椒酱能做什么菜 _生活百科

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辣椒酱能做什么菜1、适合放辣椒酱的菜有：青豆火腿豆腐、清炒莲藕、凉拌海带丝、肉片炒青椒、红烧豆腐等等。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种。油脂是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
2、水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存。辣椒酱取之于朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有与众不同的效果。还可以蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

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炒菜常用的酱有哪些1、豆瓣酱可以说是爱吃辣的人必备的酱料，这种用蚕豆、黄豆、辣椒、香油等食材腌制而成的酱料，口感特别的鲜辣，所以它特别适合用来做重口味的美食，无论什么菜加上一点豆瓣酱都会立马变得风味十足！
2、说起辣椒酱就会想起老干妈，简直就是“国民酱料” ，不仅深受国内人的喜爱，甚至很多人外国人都爱不释手，这种鲜辣爽口的老干妈不管是用来拌饭还是炒菜，味道都是一绝，流行的干锅也离不开它。
3、又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
4、又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
5、农村有“伏酱秋油”习惯，即是每年伏天晒麦酱，秋天榨油。制作的麦酱沒有任何添加剂，纯手工制作，由小麦天然发酵酿制而成。主要原料是小麦、盐、泉水，采用蒸煮、发酵、晒制、密封等方法制作。其制作流程大致为，先精选颗粒饱满的上等优质小麦，用清泉水淘洗干净并浸泡，待麦粒吸足水份散发麦香味时，装入蒸锅蒸煮至麦粒开裂时，再倒入陶钵或木盆发酵，一周后便有酶菌附着在麦粒表面。，把发酵过后的麦粒晒干，碾磨成粉，加入凉开水、盐，搅拌均匀，放到三伏天的太阳底下曝晒呈糊状。最后，将晒制好的麦酱糊装缸或入罐入瓶封存二至三个月，美味可口的麦酱就做成了。麦酱可拌饭、拌菜、烧菜均可。