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泡菜水为什么是粘液 在家如何积酸菜( 二 )

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你好怎样积酸菜1、 腌酸菜就是将胡萝卜、白萝卜、白菜、包菜、辣椒、芹菜等各种蔬菜 ， 放上盐 ， 进行发酵 。 一个星期后 ， 蔬菜就会发生神奇的质变 ， 变成一种色泽金黄、酸脆可口且更耐储存的酸菜 。 这种酸菜是乡下人每天离不开的下饭菜 ， 是男人的下酒菜 ， 是吃水饺、搅团时的开胃菜 ， 是红白喜事吃宴席饸饹时的主打菜 。 因此 ， 腌酸菜就成了每个家庭入冬之前一项最重要的工作 。
2、 记得以前我家在乡下时 ， 家里有只大缸是母亲专门用来腌酸菜的 。 那一缸腌满的酸菜 ， 足足有上百斤 ， 是我们全家一冬天的菜 。 母亲腌酸白菜非常仔细 ， 白菜买回来后 ， 她先把白菜放在阳光充足的地方晾晒几天 ， 等白菜水分晾干一些 ， 外层的叶子打蔫了 ， 再去除外面那些发黄的菜叶 ， 就等着腌了 。
3、 我们兄妹多 ， 家里的酸菜缸也是大号的 。 腌一次酸菜 ， 母亲需要好几天的准备和操劳 。 母亲先把白菜洗干净 ， 装缸之前 ， 先烧沸满满一大锅水 ， 把洗干净的白菜投入沸水中浸一下 ， 马上捞出 ， 沥干水 ， 再一层层码进缸里 ， 每码一层 ， 就均匀地撒上一大把盐 ， 还有辣椒面、炒熟的小茴香之类的作料 ， 一层白菜一层作料 ， 装满缸后 ， 用一块洗干净的石头压在上面 ， 等到第二天再往缸内加足水 ， 一次加好 。 等缸里加足水 ， 母亲在上面淋一点白酒 ， 最后把缸口封好就大功告成了 。 这种腌酸菜的方法是母亲独家改进的 ， 多少年了 ， 母亲腌的酸菜口感纯正 ， 酸脆爽口 ， 长时间存放也不会变质 。 那只缸又粗又高 ， 母亲每次往缸底码白菜时 ， 都要站在一个小凳子上 ， 弯腰把头扎入缸内 ， 一次一次……
4、 少时 ， 家里光景不好 ， 一年到头吃不到几顿鱼肉 ， 但只要有酸菜 ， 咬一口 ， 香、脆、韧、爽 。 我和两个弟弟仍会风卷残云 ， 吃得碗底朝天 。 即使家境殷实的人家 ， 早饭喝稀粥 ， 桌上也会来一碟开胃的肉末酸菜 ， 调剂胃口 。
【泡菜水为什么是粘液 在家如何积酸菜】5、 如今 ， 母亲年近古稀 ， 到了时节依然不忘腌酸菜 ， 只因我们都喜欢吃酸菜 ， 所以母亲亲手腌了50年的酸菜 。 年年吃着母亲腌制的酸菜 ， 我深刻体会到 ， 酸菜里面还有一种作料 ， 就是一个母亲对儿女们无尽的爱 。

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