砂锅煮绿豆汤普通锅煮绿豆汤怎么煮( 三 ) _生活百科

2、铁锅煮的绿豆汤成色就难看，会变成黑色，因为绿豆里含有一种叫鞣酸(单宁)的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’ 。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁，所以绿豆汤就变黑了。相信大家看见豆汤颜色发黑，又带有特殊气味，也没什么食欲吧，不愿意喝这种黑色的绿豆汤，而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的。
【砂锅煮绿豆汤普通锅煮绿豆汤怎么煮】3、绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用沙锅最为理想。