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导读：1.如果说起哪一道鸡肉的菜品能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致 ， 白斩鸡 ， 又称为白切鸡 ， 为我国的传统特色菜肴 。 这道白斩鸡充分发挥了粤菜原汁原味的特点 ， 这道粤菜经典被闯荡大上海的粤菜师傅带到了上海 ， 扒鸡烧鸡上榜... ...在网上有很多关于客家菜的鸡的知识 ， 也有很多关于客家粄的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于客家菜的鸡「客家粄」的文章吧~客家菜的鸡1.如果说起哪一道鸡肉的菜品能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致 ， 那非这道白斩鸡莫属 。 白斩鸡 ， 又称为白切鸡 ， 以广东省清远市的“三黄鸡”为制作原料 ， 又称为三黄油鸡 ， 是一道粤菜经典 ， 为我国的传统特色菜肴 。 这道白斩鸡充分发挥了粤菜原汁原味的特点 ， 食用时现吃现切 ， 故得名白切鸡 ， 清朝文人袁枚所著的《随园食单》 ， 也有这道被其称之为“白片鸡”的专门记载 。 后来 ， 这道粤菜经典被闯荡大上海的粤菜师傅带到了上海 ， 而成为了“上海十大名菜”而家喻户晓 。
【客家菜的鸡「客家粄」】2.我国饮食文化源远流长 ， 有着数千年的历史 ， 而鸡是人类最早养殖的禽类 ， 与传统饮食文明发展息息相关 ， 有着极深的渊源 。 在我国数千年烹饪发展史上 ， 全国各地涌现出了数不清的鸡类经典名菜 ， 每种都是人们耳熟能详的名鸡 ， 有些名鸡菜肴人们更是如数家珍 。 下面 ， 咱们就来盘点一下我国10大名鸡 ， 全知道的人不多 ， 扒鸡烧鸡上榜 ， 看看有家乡名鸡吗？
3.德州扒鸡是山东著名地方特色名吃 ， 与西瓜、蜜枣并称为“德州三宝” ， 是传统的经典鲁菜 ， 被称为“天下第一鸡” ， 也是我国非物质文化遗产 。 德州扒鸡始创于明朝 ， 兴于清朝 ， 在乾隆年间作为山东地方名吃而成为皇室贡品 。 德州扒鸡制作工艺繁琐 ， 造型独特 ， 因为用到较多的香料 ， 经过长时间小火扒制的鸡肉 ， 都达到了脱骨的地步 ， 又称为“五香脱骨扒鸡” 。
4.在所有的鸡类名菜中 ， 如果说起哪种名鸡的口味最浓重 ， 那绝对是四川的口水鸡排首位 。 口水鸡是四川省达州市的传统名菜 ， 也是一道凉拌鸡肉菜 ， 这道口水鸡因为用了较多量花椒、红油辣椒 ， 把川菜麻、辣、鲜、香的特点发挥到了极致 。 这道川菜经典 ， 鸡肉的烹制方法有点类似于白切鸡 ， 最大程度呈现了鸡肉的脆嫩鲜香 。 之所以取名口水鸡 ， 除了让吃过的人一想起来就口水横流有关之外 ， 还与用到了较多花椒 ， 容易麻到人们流口水有关 。
客家粄1.味酵粄是地地道道的一道传统客家小吃 ， 是通过发酵制作出来的一道粄 。 把大米浸透磨成米浆 ， 用开水冲浆 ， 配以适量土碱（枧沙） ， 盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀 ， 中间成窝形时即可 。 烹饪好的粄可以切成片状 ， 加上香菇和猪肉一起进行翻炒 ， 也可拌面粉浆油炸 ， 味道咸鲜可口 ， 口感独特 。
2.“粄”其实是一个古语词 ， 《玉篇》记载：“粄 ， 米饼 。 ”而在现代汉语中 ， 唯独客家话里保留了下来 ， 相当于常说的“糕” ， 其他方言基本不用 ， 成为了客家方言的特色词 。 对客家人而言 ， 粄不仅是客家人特有的风味小吃的词汇表达 ， 也早已融入了客家文化当中 。
3.客家粄 ， 浓缩了满满的客家情 ， 也传承了印刻在骨血里的客家魂 。 “粄”之于客家人 ， 是儿时的母亲手艺的味道 ， 是萦绕心头的故乡味道 。 经过百年的传承与发展 ， 这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁 ， 早已与客家人的生活牢牢地联系在一起 。
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