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导读：1.以250克肉馅加1个鸡蛋的比例调制肉馅;在制作丸子时加入鸡蛋可以使肉丸更容易抱团 ， 过多的鸡蛋会使肉馅变稀 ， 因此按着250克肉馅加1个鸡蛋的比例加入肉馅 ， 既可以让肉馅柔软抱团 ， 也不会因过量鸡蛋使肉馅... ...在网上有很多关于如何汆丸子不散的知识 ， 也有很多关于汆肉丸子怎么做不会散的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何汆丸子不散「汆肉丸子怎么做不会散」的文章吧~如何汆丸子不散【如何汆丸子不散「汆肉丸子怎么做不会散」】1.以250克肉馅加1个鸡蛋的比例调制肉馅;在制作丸子时加入鸡蛋可以使肉丸更容易抱团 ， 口感嫩滑 ， 但鸡蛋的量也不宜过多 ， 过多的鸡蛋会使肉馅变稀 ， 反而无法抱团 ， 因此按着250克肉馅加1个鸡蛋的比例加入肉馅 ， 既可以让肉馅柔软抱团 ， 也不会因过量鸡蛋使肉馅变稀无法成型 。
2.天气冷了 ， 吃丸子的人也多了起来 ， 尤其是贡丸这类速冻肉糜丸子 ， 是吃火锅必不可少的菜 ， 要说Q弹好吃的肉丸 ， 很多人会想到潮汕手打肉丸 ， 潮汕肉丸葱选肉、剔筋、捶肉、拍浆到制丸自有一套流程 ， 做出来的肉丸像弹力球一样 ， 非常劲道 。
3.还有个小小提示 ， 做肉丸当然可以自己剁肉馅 ， 但要把肉一点点斩成糜 ， 还是挺考验主妇体力和耐心的 ， 真心妈妈通常会选择买靠谱商家的现成肉馅（肥瘦比例大约7） ， 或者自己买肉让店家现场帮着加工好 ， 这样做起来就既省事又省力了 。
4.要说火锅当中除了各种各样的肉类之外 ， 人们吃得最多的就是丸子了 ， 虽然看起来普普通通的丸子放到火锅里面煮一煮再捞出来吃 ， 真的是非常美味 ， 也是受到了很多人的喜爱 ， 不管是在外面还是在家里都会准备一些丸子来吃 。
汆肉丸子怎么做不会散1.搅拌完事之后 ， 再用手挖出来使劲的往盆里摔 ， 多摔几次 ， 把吃奶的劲拿出来 ， 摔出来的肉弹性更大 ， 口感更脆 。 可以适当的加点干的馒头末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。 用手抓一点肉在手掌 ， 用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。 （小窍门：经过手挤的丸子更劲道 ， 冷藏是因为 ， 所谓不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。 ）
2.汆丸子不散应注意以下三点：第一 ， 选 料方面 ， 做丸子的肉尽量是瘦肉 ， 质老有筋 ， 吸收水分能力较强 ， 洗好后沥去水分 ， 剁成肉泥 ， 这样附着力就大；第二 ， 所用配料不宜太多 ， 如葱、姜要切碎剁烂 ， 放入适量淀粉或鸡蛋 ， 用水调好 。 最好适当稠浓一些 ， 用筷子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候 。 在冬天时 ， 可先将大块白菜叶放入锅中 ， 不仅味道好 ， 还能缓冲 水沸腾对九子的冲击 。 如不放白菜叶 ， 汆丸子时最好在水似开非开时 ， 用手抓或用勺舀 ， 下锅前在冷水中涮一下 ， 如水已沸时 ， 可在锅边下丸子以免冲散 。
3.谢邀请 。 很多人都在节庆宴席时做一些肉丸子 。 丸子有荤有素 ， 可炸、可煮、可蒸 ， 但配料不同 ， 调味也不一样 。 你说的肉丸也有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等 。 今天就猪肉炸丸子不散又酥味道好 ， 需要注意几点 。 1选择肥三瘦七的猪前腿肉 ， 绞或刴碎 。 2,加入玉米淀粉和面粉 ， 肉馅与加入淀、面粉的比例为3 ， 淀粉面粉等份 。 3,每500克肉馅加入葱末50克 ， 姜末30克 ， 花椒水100~150克（也可用葱姜泡水后加入） ， 鸡蛋一个 ， 十三香5克 。 4 ， 加粉前边加花椒水边顺一个方向搅打至上劲（觉得搅不动的感觉）后打入鸡蛋加入淀粉和面粉后加盐和鸡粉（掌握不好可先炸一个尝试） 。 搅好的肉馅不可太稀 ， 否则丸子不好成形 。 炸制时油温控制在5成热 ， 油温太高会外焦里生 。 千万别放酱油 ， 那样炸出的丸子发黑 。 注意以上几点 ， 相信你会炸出不散且味美的肉丸子 。
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