4.主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种 ， 郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成 ， 以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳 。 这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆 ， 并有浓烈的酱香褐清香味 。 是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品 。 烹制时 ， 一般都要剁细使用 ， 如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣 ， 都是先剁细的 。 还有一种以蘸食为主的豆瓣 ， 即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳 。 它是以蚕豆为主 ， 金钩（四川对于干虾仁的称呼）、香油等为辅酿制的 。 这种豆瓣酱呈深棕褐色 ， 光亮油润 ， 味鲜回甜 ， 咸淡适口 ， 略带辣味 ， 酯香浓郁 。 是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料 。 此外 ， 烹制火锅等 ， 也离不开豆瓣 ， 还可以用来调制酱料 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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