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导读：烤麸要烧入味 ， 先把烤麸里残存酸味和水分去除 ， 水煮后会散形酥烂 。 饭店是用大油锅把烤麸完全炸干、炸脆 ， 用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味 。 普通家庭没有大油锅把烤麸炸老结 ， 她把烤麸煮透 ， 用手多次挤干烤麸... ...在网上有很多关于干烤麸如何处理的知识 ， 也有很多关于如何制作烤麸的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于干烤麸如何处理「如何制作烤麸」的文章吧~干烤麸如何处理【干烤麸如何处理「如何制作烤麸」】1.网友玫瑰公主告诉我烧烤麸的窍门 ， 烤麸要烧入味 ， 先把烤麸里残存酸味和水分去除 ， 现在的烤麸比较松 ， 水煮后会散形酥烂 。 饭店是用大油锅把烤麸完全炸干、炸脆 ， 然后再加汤加调料后 ， 用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味 。 普通家庭没有大油锅把烤麸炸老结 ， 她把烤麸煮透 ， 后洗净并挤净泡沫 ， 手撕小块 ， 用手多次挤干烤麸的水分 ， 搁在镂空篮子里置荫凉处吹风半天 ， 然后泡发干香菇、黄花菜和黑木耳 ， 黑木耳、香菇、金针菜、花生米稍微油氽、冬笋切片油煸透后备用 ， 就能开始烧四喜烤麸了 。 我按照她的办法处理食材 ， 烧好后果然灵光 ， 烤麸嚼起来略有弹性 ， 烤麸有孔 ， 烧时吸足了调料 ， 入口就有浓重的酱汁鲜味从孔里渗出来 ， 正是烤麸最感动味蕾的一瞬间 ， 口感层次丰富 ， 食后回味悠长 。
2.常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用 。 从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人 ， 工作环境都有很多粉尘 ， 长时间在这样的环境中的人容易患尘肺等职业病 。 多吃木耳可以预防尘肺 。
3.老上海南市有条小路叫面筋弄 。 清代三百六十行里有一行叫“踏面筋”的活计 ， 老上海《图画日报》营业写真 ， 还有一幅制作面筋的图画 ， 工人站在简陋的小作坊里一口大缸里踏面筋 ， 原来这里制作面筋的土方法是像腌制咸菜一样用脚踩的 。
4.烤麸是江南地区的特色美食 ， 通常都是以红烧为主 ， 口感松软多汁有弹性 ， 这道菜颇有些层次感 ， 先将花生米卤了一下 ， 所以烤麸里有花生米的五香味 ， 还有芹菜的药香味 ， 胡萝卜煸出的红油弥补了清炒的寡淡 ， 食用时一口花生米的软糯香浓 ， 被芹菜的脆鲜调和一下 ， 再来一块烤麸的松软多汁……慢慢品吧～ 我用的烤麸干 ， 用料和用量大家随意～
如何制作烤麸1.将烤麸先用七成热的油炸至金黄 ， 捞出 。 油要多一点 ， 烤麸容易粘底 。 最好用不粘锅 。 另起油锅 ， 葱姜爆香 ， 翻炒“四喜” ， 再倒入炸好的烤麸 ， 下少许老抽、生 抽、糖、料酒、五香粉翻炒 ， 加一些泡香菇的水(先要过滤去沙)或高汤闷10-15分钟 ， 中程分几次再加一些生抽和糖 。 酱油和糖要用得有分寸 ， 一定要分几次放入 ， 这样烧出来才好吃 。 烤麸象海绵 ， 虽素菜一碗 ， 油水却是足得很 。
2.上海一般菜馆的烤麸 ， 都是用豆制品工场制成的熟面筋 ， 加调味烧制而成 。 它吃口虽软 ， 但不入味 。 据说功德林素菜馆从1933年开始就自设工场 ， 自制熟面筋 。 其烹制方法也与众不同 ， 可使烤麸更为入味 。 这种烤麸质优味佳 ， 颇受人们喜爱 。
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