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导读：因为蛋黄糊与蛋清的密度不同 ， 所以需要分三次混入打发的蛋清 ， 搅拌的时候不能画圈搅拌 ， 盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀 。 只要拌匀没有明显的蛋清就可以了 ， 正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的 ， 没有烤箱厨房秤和... ...在网上有很多关于如何蒸蛋糕又松软的知识 ， 也有很多关于自己在家做蛋糕怎么做才松软呢的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何蒸蛋糕又松软,自己在家做蛋糕怎么做才松软呢的文章吧~如何蒸蛋糕又松软【如何蒸蛋糕又松软,自己在家做蛋糕怎么做才松软呢】1.出锅的2个很重要的经验：很多人说蒸出来的蛋糕很好 ， 一拿出来就塌陷了 ， 那是因为你没有镂空放置 ， 而是直接放到案板上了 ， 这样蒸汽上走 ， 就把蛋糕热软掉了 ， 我就有过一次经历 ， 印象深刻/还有蒸蛋糕的时候 ， 上面扣的盆子千万找个大一些的 ， 别正合适的 ， 我这次蒸的蛋糕本来想的很完美 ， 可是出锅的时候居然遇到了意外 ， 扣的盆子拿不下来了 ， 费了有10分钟的时间 ， 拿下来后整个蛋糕都变形了 ， 也不那么蓬松了 ， 哎 ， 对于我们新手小白来说 ， 总有很多意想不到的突发事件 。 下面介绍详细做法 ， 按我说的肯定成功 。
2.蛋黄与水和油混合均匀之后 ， 在与蛋清混合时 ， 因为蛋黄糊与蛋清的密度不同 ， 所以需要分三次混入打发的蛋清 ， 搅拌的时候不能画圈搅拌 ， 要用翻拌的方式 ， 盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀 。 只要拌匀没有明显的蛋清就可以了 ， 不要过度搅拌 ， 防止消泡 。 正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的 ， 倒入模具中 ， 表面也不会流平 。 如果蛋糕糊流动性很强 ， 那就是消泡了 ， 这种状态下蛋糕也是涨不高的 。
3.大家好我是傻姐 ， 上次老公生日我自己在家学做的烤箱蛋糕很成功 ， 大家都很羡慕 ， 今天我尝试用蒸锅来蒸蛋糕 ， 发现真的很简单 ， 蓬松暄软细腻 ， 特别好吃 ， 没有烤箱厨房秤和打蛋器也可以做蛋糕 ， 做法简单0失败 ， 喜欢的朋友先收藏 ， 划拉过去就找不到了 。
4.第一步：准备2个无水无油的大汤盆 ， 将5只鸡蛋蛋黄蛋清分离 ， 分别装在2个汤盆里面 ， 在蛋黄里面加入40克植物油 ， 加入225毫升纯牛奶 ， 然后搅拌均匀 ， 将蛋黄搅散 ， 再用蜜筛筛入150克面粉 ， 然后翻拌均匀 ， 翻成稀稠的流体状备用！
自己在家做蛋糕怎么做才松软呢1.蛋清和蛋黄要分别放在不同的碗里而且不能有水 ， 在打发蛋清的时候一定要顺时针由慢到快的打 。 要打发到拿根筷子插在蛋清里不倒或是提起打蛋器时蛋液能拉出小尖尖就算成功了 。
2.下次打的时候注意几点 。 用新鲜的鸡蛋 。 不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发 。 盆子 ， 用具一定要无水无油无蛋黄 ， 不然很难打发的 。 也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发 。 打的时候先打出粗泡 ， 然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打 ， 当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行 。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的 。
3.第二步、先做蛋黄部分：把100克牛奶和100克植物油 ， 放在一个盆子 ， 用筛子把130克低筋粉筛入盆里 ， 用手动搅拌器J型手法搅拌 ， 搅匀后放入蛋黄 ， 再次用J型手法搅匀 ， 搅匀后放在一边备用 。
4.因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫 ， 故搅打蛋白时放白糖就成了必须 。 要达到蛋白膏泡发性好 ， 且稳定持久 ， 这里白糖的用量和加入时机就显得很关键 。 白糖可增加蛋白的粘度 ， 而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性 ， 使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多 ， 蛋白的泡发性越差） ， 不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久 。 所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性 ， 又能使蛋白达到稳定的效果为度 。 另外 ， 白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好 ， 这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低 ， 又可使蛋白泡沫更加稳定 。 若白糖加得过早 ， 则蛋白不易泡发；若加得过迟 ， 则蛋白泡沫的稳定性差 ， 白糖也不易搅匀搅化 ， 还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头 。
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