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冬天酱油风干鸡怎么腌制「如何淹制风干鸡」

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冬天酱油风干鸡怎么腌制「如何淹制风干鸡」

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导读：1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味 ， 倒出后放入五香粉30克混合出香味即可 ， 放入炒好的五香盐料里外反复搓揉 ， 用水冲净附着在鸡身上的盐料 ， 小火煮沸 ， 从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制 ， 尤其... ...在网上有很多关于如何淹制风干鸡的知识 ， 也有很多关于冬天酱油风干鸡怎么腌制的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于冬天酱油风干鸡怎么腌制「如何淹制风干鸡」的文章吧~冬天酱油风干鸡怎么腌制1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味 ， 倒出后放入五香粉30克混合出香味即可 ， 此腌料可以腌制15只 。 将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净 ， 放入炒好的五香盐料里外反复搓揉 ， 将盐分渗透到鸡肉 ， 腌制5-2小时 ， 用水冲净附着在鸡身上的盐料 ， 放入冷水中 ， 小火煮沸 ， 撇出浮沫 。
2.第二个重点是晾干水分 ， 从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制 ， 尤其是要把鸡肚子里面的血水都清洗干净 ， 光用厨房纸擦很难处理干净 ， 所以一般都会选择清洗 ， 但清洗之后一定要把鸡身上的水完全晾干 ， 可以先用厨房纸擦干 ， 再放在室外吹一下风 ， 一般吹2-3小时就能完全晾干水分；
3.第二天捞出香料,葱姜残渣,香料包冻起来留作下回使用,葱姜残渣扔掉,把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后,挂到不锈钢汤桶边缘,为了防止鸡浮出汤面,上面用盘子等重物压住,然后封上保鲜膜,浸泡30小时(这用挂着泡的颜色比较均匀,期间不用来回翻) 。
【冬天酱油风干鸡怎么腌制「如何淹制风干鸡」】4.制作风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡 ， 比较经济实惠 ， 7块钱一斤 ， 这里2只鸡一定花了50元 ， 差不多7斤多一点 ， 3斤左右的鸡做风干鸡是最好的 ， 太小肉质收紧之后没肉吃 ， 太大不容易入味也不容易风干；
如何淹制风干鸡1.腌制时间到时去除腌制辅料 ， 用竹签把鸡肚子撑开 ， 挂在太阳底下晒一个星期 ， 时间到时收回 ， 摆在清水底下清洗干净 ， 斩成小块 。 斩好的鸡块上撒上料酒 ， 摆上姜片去腥 ， 放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟 ， 时间到时夹去姜片撒上葱花点缀就可以了
2.高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅 ， 避免糊底）1500克、味精1千克 ， 烧开后下入腌好的鸡20只 ， 香料包一个 ， 加入高度白酒250克后搅匀 ， 压上箅子 ， 加重物 ， 煮两小时后出锅 ， 自然凉透 。
3.制作 香料洗净 ， 放入烧热的干锅内 ， 小火慢慢煸炒出香味 ， 离火放凉 ， 粉碎成粗粒 。 取A料和香料粗粒一起放入锅内 ， 中火熬开 ， 离火放凉 ， 加入盐焗鸡粉混合均匀即可即可 。
4.几种香料放入锅中后 ， 全程开小火 ， 用铲子不停地翻炒 ， 直到将它们里头的香味炒出来为止 ， 将它们炒至发黄变色后 ， 再倒入适量的生抽、老抽 ， 和1大勺的白糖 ， 以及少量去腥的料酒 ， 最后 ， 再加入没过原料的清水 ， 同时 ， 转大火烧开 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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