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导读：1斤生牛肉到底能出多少熟牛肉，如果再多煮一会可能就只有5两牛肉了，那么少的肉到底去哪里？其实肉没少，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。 那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了... ...在网上有很多关于如何鉴别熟牛肉的知识，也有很多关于怎么判断牛肉卤熟了的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么判断牛肉卤熟了,如何鉴别熟牛肉的文章吧~怎么判断牛肉卤熟了1.大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：1斤生牛肉到底能出多少熟牛肉，其实是要看自己的手法，一般来说1斤生牛肉能出6-8两，但是如果家里做的话能出个5两就不错了 。 1斤生牛肉煮成酱牛肉，刚煮好可能是6两，如果再多煮一会可能就只有5两牛肉了，那么少的肉到底去哪里？其实肉没少，只是牛肉中的水份流失了 。
2.一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
【怎么判断牛肉卤熟了,如何鉴别熟牛肉】3.但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家，那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了 。 其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别，很多外面卖的卤牛肉比较嫩，说白了就是好像肉汁保留的比较多 。 而且能做到牛肉不干不紧的同时，又比较入味，这就跟腌渍的过程有些关系了 。
4.牛肉的纤维比较粗，生牛肉上的横纹非常的明显，做成熟牛肉的时候牛肉上边的横纹也是非常的明显 。 这个最明显的是牛肉干，牛肉干最明显的特征就是纤维比较粗，都是撕下来一条一条吃的 。
如何鉴别熟牛肉1.所以买牛肉时，千万不要图便宜，那些特别便宜的牛肉制品，比如酱牛肉、牛肉干，肯定都是假牛肉 。 如果商家用假牛肉冒充真牛肉买高价怎么办？下面教大家3招，让假牛肉立刻显出原形，不会受骗 。
2.牛上脑 。 牛上脑也不是牛脑上的肉，位于颈肩部后方，脊骨两侧的牛肉，也是细嫩多汁的，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，形似大理石花纹，吃起来入口即化，非常软，高蛋白低脂肪，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
3.牛眼肉 。 牛眼肉不是眼睛部位的肉，而是牛前腰上方的一块肉，因为肉中有块像眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉 。 这块肉也是肥瘦相间的，滑嫩多汁，适合煎、烤、涮、炒等做法 。
4.大家在家庭里做卤牛肉，一般来说一斤生牛肉能出7两熟牛肉就是高手了，但如果告诉你一斤生牛肉能煮出两斤熟牛肉，你可能不信，但事实真的是这样 。 听做厨师的朋友讲，牛肉想要出货，在卤制中要添加亚硝酸盐，加亚硝酸盐有三个好处，一是上色、二是防腐、三是不掉秤；除此之外，还需要“裹胶”，这才是牛肉出货的关键所在，裹上胶的牛肉不仅很出货，而且吃起来香喷喷 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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