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导读：猪头肉半个清蒜3棵花椒若干八角4-5个香叶3-4片老抽1大勺料酒1大勺清水1500毫升红糖少量2.香料配方：具体每次使用多少的量要根据卤制猪头肉的量来决定 。 3.从事卤制品多年深感香辛料的配伍难... ...在网上有很多关于如何煮卤猪头肉的知识 ， 也有很多关于家常卤猪头肉制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家常卤猪头肉制作方法,如何煮卤猪头肉的文章吧~家常卤猪头肉制作方法1.主料:猪头肉半个 清蒜3棵花椒若干 八角4-5个香叶3-4片 老抽1大勺料酒1大勺 清水1500毫升红糖少量
【家常卤猪头肉制作方法,如何煮卤猪头肉】2.香料配方：白芷 ， 陈皮 ， 丁香 ， 白扣 ， 山奈 ， 良姜 ， 八角 ， 甘草 ， 草果 ， 砂仁 ， 香叶 ， 草寇 ， 桂皮 ， 当归 ， 小茴香 ， 香菜籽 ， 花椒 ， 肉蔻 。 具体每次使用多少的量要根据卤制猪头肉的量来决定 。
3.从事卤制品多年深感香辛料的配伍难度 ， 所有的香辛料种类给你、哪怕是大部分的比例也给你 ， 你也没有办法做出同样的味道来 。 香辛料的反应不像西药一针就见效 ， 它需要不断的摸索过程 。 这一点跟你的悟性有关系 ， 当然了离不开专业的知识 。 像我们做这么多年的能做的只有也只敢说80%相像度 ， 剩下的靠发挥了 。 再有的就需要和同行、老前辈的经验分享了 。 卤制品配方这一块容不得你的半点虚假 。 我是餐味小吃 ， 一个愿意和你分享的同行！
4.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于各种面食得制作是专业级别得 ， 对于各种卤菜得制作同样很专业 ， 南京的六合猪头肉其实类似于五香一类的卤味 ， 其味道上就是咸味突出肉香味足 ， 口感比较软糯且肥而不腻 ， 要想制作出这样的卤菜并非难事 ， 下面我就说说六合猪头肉的做法 。
如何煮卤猪头肉1.把猪头冷水下锅 ， 锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后 ， 用夹子拔去露出的猪毛.(还好 ， 我买的这个猪脑袋收拾的还算干净 ， 只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔 。
2.第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤,制作高汤的原则是：“无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无皮不稠 ， 无肚不白 。 ”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色 。
3.第一次作汤料时 ， 先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮 ， 下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色 ， 需在炒锅放少许油 ， 糖相互炒至发黄色即可 ， 实际煮肉多少来调制上色 ， 色料制作好后 ， 倒入热水半锅融化后 ， 直接浇入煮肉汤锅里即可上色 ， 上色时要凭经验感觉 ， 避免颜色过深)煮肉时是用小火 ， 不可大火煮制 ， 大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定 ， 判断生熟一般是用竹筷扎的方法 ， 筷子扎入肉中不可有血流出即可 ， 更不能煮的时间过长 ， 把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》 。
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