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导读：利用猪油起酥、以小包酥的手法将油酥包入水油皮中， 经过醒面、两次擀卷、松弛等操作， 包入红豆沙咸蛋黄馅， 2.把面团分成等量大小的小面团， 包入调好的蛋黄馅， 收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收... ...在网上有很多关于蛋黄酥怎么包的知识， 也有很多关于蛋黄黄金酥做法图解的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于蛋黄黄金酥做法图解,蛋黄酥怎么包的文章吧~蛋黄黄金酥做法图解1.虽然烘焙来源于国外， 但是蛋黄酥却是一款地地道道的中式点心， 利用猪油起酥、以小包酥的手法将油酥包入水油皮中， 经过醒面、两次擀卷、松弛等操作， 包入红豆沙咸蛋黄馅， 烘烤的时候就就满屋飘香， 成品咬一口层层叠叠， 口口酥脆、咸香可口， 真的是掉渣的好吃！
2.把面团分成等量大小的小面团， 揉成圆形拍扁， 包入调好的蛋黄馅， 收口的时候要注意收紧 。 收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收， 边收边转动， 这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象 。 做好后摆在烤盘上， 间隔均匀码放整齐 。
3.注意事项：打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入 。 制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛 。 面团成型时不能用手揉容易揉出面筋 。 用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状 。 烤制时间不易过长， 水份流失太多会影响口感 。
4.首先我们准备原料， 在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全， 然后按照配料单在核对一遍， 确保无误以后在开始制作 。 这也是餐饮行业分工的特点， 粗加工， 占板都是前期的准备工种， 然后是炒锅制作成菜品， 最后是打荷装饰摆盘交给传菜员端到客人面前， 服务员负责上桌介绍菜品 。 每一道美食都有其固定的流程， 绝不可能是把食物拿过来就开始制作， 点心也是一样配料表上所有原料都准备完毕在开始制作， 避免出现手忙脚乱的情况同时提高工作效率 。
蛋黄酥怎么包1.在等待蛋黄烤熟期间， 可以先制作油皮， 将油皮所有材料混合后揉成面团即可 。 油酥也是将材料混合揉成团即可 。 左边是油皮， 右边是油酥 。 分好每一等份后松弛15分钟(油皮每颗23g、油酥每颗15g)， 等待面团松弛期间可以先处理红豆沙包蛋黄 。 或是可以前一天先制作好， 放冰箱冷藏 。 (记得包好或放入保鲜盒)
2.麻薯也要准备好， 它的制作非常简单：糯米粉160克、玉米淀粉40克、白砂糖40克、纯牛280克， 全部混合均匀， 上锅蒸20分钟左右， 然后放至温热时， 趁热加化黄油揉匀即可 。
3.咸蛋黄提前用玉米油浸泡过， 将咸蛋黄放入烤箱中层， 170度， 烤6分钟 。 将红豆馅分成20等份， 分别搓圆按扁， 包入一个咸蛋黄， 用虎口收拢， 收口收紧， 搓圆备用 。 水油皮松弛好之后不用揉， 直接搓成长条， 分成20个小剂子， 每个22克左右 。 油酥面也搓成长条， 分成20等份的小剂子， 每个16克， 分别搓圆备用 。 取一个水油皮搓圆按扁， 放上一个油酥剂子， 用虎口收拢， 整理成水滴形状 。 包好之后取第一个做好的擀成牛舌状， 从上往下卷起来， 全部卷好之后用保鲜膜盖住松驰15分钟， 再次擀成长条从上往下一边卷起来， 顺便整理一下 。
【蛋黄黄金酥做法图解,蛋黄酥怎么包】4.将中筋面粉、猪油、白糖、清水一起放入厨师机中， 选择和面功能， 时间20分钟， 档位3档和面13分钟， 再调4档继续7分钟， 搅拌至没有干面粉， 揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜密封松弛半个小时 。
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