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猪肉怎么上浆最嫩「如何给瘦肉上浆」

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猪肉怎么上浆最嫩「如何给瘦肉上浆」

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导读：上好浆的肉要静置10分钟左右再使用 ， 给肉类上浆的主要作用是让肉类在入锅烹饪的过程中不易流失水分和营养成分 ， 让肉类保持鲜嫩的口感 ， 一般都会放入生抽、料酒、葱姜汁、生粉、蛋清、色拉油、清水等 ， 这是我在日常... ...在网上有很多关于如何给瘦肉上浆的知识 ， 也有很多关于猪肉怎么上浆最嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猪肉怎么上浆最嫩「如何给瘦肉上浆」的文章吧~猪肉怎么上浆最嫩1.整个上浆过程其实是一气呵成的 ， 看说的挺麻烦 ， 其实真正操作起来也就几分钟而已 。 上好浆的肉要静置10分钟左右再使用 ， 因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合 ， 使原料更好的吸收水分 ， 这样肉入油锅中 ， 就不会有油花四溅的现象 ， 也不会出现脱浆 ， 更不宜粘锅底 。
【猪肉怎么上浆最嫩「如何给瘦肉上浆」】2.表哥说 ， 给肉类上浆的主要作用是让肉类在入锅烹饪的过程中不易流失水分和营养成分 ， 让肉类保持鲜嫩的口感 ， 给肉类上浆 ， 一般都会放入生抽、料酒、葱姜汁、生粉、蛋清、色拉油、清水等 ， 让碗中的肉类吸足水分 ， 之后被淀粉浆包裹 ， 见下图 ， 这是我在日常生活中给肉丝上浆后拍下的照片；
3.横切牛羊 ， 斜切猪 ， 竖切鱼肉好脱骨 ， 我们在切猪肉的时候 ， 无论是切肉丝还是肉片 ， 顺着猪里脊肉的纹路 ， 稍微斜着一点下刀 ， 最好是切得粗细一致、长短一致 ， 不要有连刀 ， 切肉丝的时候 ， 看准猪肉的纹路 ， 从横断面下刀先切成片 ， 之后再切成肉丝 ， 这样切好的肉丝 ， 炒熟后会比较嫩滑 ， 便于咀嚼 ， 也容易入味；
4.加食用油也是为了更好地锁住水分 ， 肉类被油脂包裹形成一种保护膜 ， 入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失；同时 ， 也可以避免肉类入油锅的时候 ， 油花四溅 。
如何给瘦肉上浆1.大家好 ， 我是小林厨房的小林 ， 你是否有过困惑 ， 自己炒的或者煮的肉片不够嫩滑 ， 总是没有外面饭店做的好吃 ， 那原因就出在你没有给肉片正确的上浆；今天就为大家分享猪肉 ， 牛肉 ， 鸡肉和鱼肉的上浆方法 ， 喜欢的可以收藏了 。
2.好多朋友反应自己做的肉不够嫩 ， 这其实就是没有正确上浆的原因 ， 肉片或者肉丝经过浆制后 ， 有去腥的作用 ， 还会有充足的水分保证肉嫩的口感 ， 同时会在肉的表面形成一层保护膜 ， 避免直接和高油温接触?而肉质变老 ， 今天就为大家详细介绍猪肉 ， 牛肉 ， 鸡肉和鱼肉的上浆方法 ， 记住各种调料和辅料的加入比例 ， 保证你也可以把肉做的嫩滑爽口 。
3.我们家买回家的猪肉一定要记得提前放在冰箱里 ， 冷冻20分钟 。 冷冻好的猪肉更方便切 ， 在切的时候就不容易打滑 ， 容易切碎啦！这就是为什么饭店里切出来的猪肉那么平整的原因了 。
4.加食用油也是为了更好地锁住水分 ， 肉类被油脂包裹形成一层保护膜 ， 入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失 ， 同时也可以避免肉类入油锅的时候油花四溅 。 整个上浆过程其实是一气呵成的 ， 看说的挺麻烦 ， 其实真正操作起来也就几分钟而已 。 上好浆的肉要静置10分钟左右再使用 ， 因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合 ， 使原料更好地吸收水分 ， 这样肉入油锅中 ， 就不会有油花四溅的现象 ， 也不会出现脱浆 ， 更不易粘锅底 。

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