文章插图
导读：1.冰皮月饼是近几十年才出现的一种与传统月饼大相径庭的月饼品种，今天我做的这款冰皮月饼的冰皮配方，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，白糖50g（粘... ...在网上有很多关于月饼皮做的不粘怎么办的知识，也有很多关于月饼皮太粘怎么办的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于月饼皮太粘怎么办「月饼皮做的不粘怎么办」的文章吧~月饼皮太粘怎么办【月饼皮太粘怎么办「月饼皮做的不粘怎么办」】1.冰皮月饼是近几十年才出现的一种与传统月饼大相径庭的月饼品种，通常为白色饼皮，馅料多样，无需烘烤，冷食为佳 。 最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼有限公司推出的， 今天我做的这款冰皮月饼的冰皮配方，据说就是香港大班冰皮月饼中的经典 。
2.高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差 。
3.冰皮材料：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购） 。
4.1加入过筛的澄粉，继续保持中小火炒至软泥状备用 。 馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，因为馅料在冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些 。
月饼皮做的不粘怎么办1.目前最常用的包装方式是热封包装，使用这种密封性较好的包装方式，加上采用市售的馅料，那么你的月饼可以保存10天左右 。 另外，你也可以加入一些小包装的防潮剂、抗氧化剂等，以延长月饼的保质期，但无论如何，当月饼回油后还是尽快食用为好 。
2.给大家总结一下做广式月饼中常见的问题原因，烘烤出来的月饼纹路不清晰：一般是进烤箱前喷水过多，饼皮太软没有松弛到位，蛋液刷太多 。 月饼泄脚：饼皮太厚或太软，馅料太湿了，烘烤时的温度太低 。 月饼收腰：一般是烘烤的温度过高时间过短 。 月饼开裂：主要是上火温度过高，手粉太多，面团的松弛时间不够 。 上色不好看：枧水的量少了或者烘烤温度不够 。 今天做了广式月饼中经典的五仁月饼，用了6年的饼皮配方，不塌不裂，一起来看看具体的做法吧！
3.“回油”是广式月饼烘烤后一个必经的步骤 。 刚出炉的月饼，表皮比较干硬且暗淡，口感脆脆的 。 在“回油”的过程中，水分较少的表皮会吸收内馅的水分，当内馅的水分被吸收到一定程度，油分会向外渗透，重新滋润表皮，如果气温比较凉爽，常温密封静置3-5天后，表皮会变得柔软有光泽 。
4.将面团揉好后，还需要静置 。 由于面团中的油糖比例比较高，面粉吸收水分的速度较慢，经过一段时间的静置，才能让面粉充分吸水，并进行水解与氧化反应，让面团变得细腻，产生一定的筋度，延展性也更好 。 如果揉完面团马上进行包制，饼皮会很粗糙，而且非常容易破裂 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 月饼馅怎么做柔软又有粘性「月饼馅如何细腻又好吃」
- 炸洋芋粑粑粘勺子上怎么办,洋芋怎么炸才酥脆
- 糖粘花生的做法「花生仁粘糖怎么做」
- 面片如何擀薄,如何快速擀面片不粘手
- 芝麻糊馅的月饼怎么做,如何自制月饼陷子
- 羹怎么做更粘稠,如何做粘稠的羹汤
- 潮式月饼的做法 如何做潮式月饼
- 面粉怎么炒熟「粘米粉如何炒熟」
- 月饼可以用烤箱加热吗「烤箱如何热月饼」
- 怎么快速推销月饼,如何快速卖月饼