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导读：为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些1.为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就是：针对鱼的大小采用正确改刀的方法 。 还有其它几个方面，也是必不可少的因素 。 先和大家... ...在网上有很多关于为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些的知识，也有很多关于做清蒸鱼,鲜嫩又不腥,有哪些技巧呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些1.为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就是：针对鱼的大小采用正确改刀的方法 。 除了这一点，还有其它几个方面，也是必不可少的因素 。 先和大家分享一下什么是清蒸鱼 。
2.?急火旺气：饭店里面采用专用的气灶 。 经过加压的，这一点是我们家里面所比不了的 。 清蒸鱼的时间一般控制在10分钟，蒸出来的鱼肉是最鲜嫩的，超过10分钟蒸出来的鱼肉，口感肯定是柴的 。 家里面一般都用液化气，有的用电磁炉，那个火开到底，也不是一个级别的，这一点大家应该明白了 。
3.?专业的技术：厨师是做饭方面的专业人士 。 他们的任务是每天怎么想着把菜做到最好，让顾客吃着满意为宗旨 。 从食材的挑选，清洗改刀，加工烹饪 。 都有一系列严格的操作流程 。 我们在家里面，有的是爱好做菜的，但是我想，爱好总比不上专业的人士吧 。
4.这下大家知道，为什么饭店里面蒸出来的清蒸鱼，吃着口感这么嫩呢 。 我已在饭店里面工作多年的经验总结出来，最重要的一点就是对于改刀的方法，保证在短时间内蒸出来的鱼肉很嫩，而且是同时熟的 。 以及饭店里面的专用的设备 。 密封蒸柜和蒸鱼的火力大小，也是必不可少的 。
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做清蒸鱼,鲜嫩又不腥,有哪些技巧呢1.但是期望，往往事与愿违，掌握不住于技巧的朋友，做的清蒸鱼，要么鱼腥味很重，要么达不到鱼肉鲜嫩的口感 。 今天天气冷，没有出去玩，就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧”?的问题 。 我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因，和对应解决的技巧方法 。
2.在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜 。 这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜 。 具有很腥的味道 。 特别是在加热之后，行为就会散发出来 。 用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净 。
3.想知道鱼熟的程度，筷子插在鱼肉比较厚的地方，可以轻轻的插进去，就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白，然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀，深浅一致，这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的 。 均匀改过刀后的鱼，在“大火”上气，蒸15分钟左右 。
【做清蒸鱼,鲜嫩又不腥,有哪些技巧呢 为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些】4.鱼在蒸之前不要用盐腌，可以直接倒上料酒，撒生姜，然后表面淋上一点干净的食用油 。 可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼颜色有光泽，更鲜更嫩 。 在鱼蒸好之后，再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽，就可以满足鱼肉的咸味了 。
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