3.A:点心的馅料 ， 如果要用到糯米粉或者面粉的时候 ， 一般都会先把糯米粉或者面粉炒熟或者蒸熟 。 因为 ， 馅料是熟的 ， 在熟制过程中就可以不用考虑馅料是否成熟 ， 只用考虑表皮熟没熟即可 。 点心的表皮在制作过程中除了要成熟之外 ， 外观的好看度也在考虑的范畴 。 如果作为馅料的糯米粉或者面粉不提前加工成熟 ， 点心在熟制过程中就会发生外表已经成熟或者外皮上色很好看 ， 但是馅料却不熟的现象 。
4.A:这是制作老婆饼的老传统 ， 究其原因 ， 第一：使外型美观 ， 方便皮层成熟 ， 减少熟制时间；第因为老婆饼是酥类点心 ， 划开之后方便酥皮内的油脂融化 ， 快速形成漂亮的酥层 。 当然 ， 表面不划上开口 ， 也没什么影响 ， 对于强迫症来说 ， 完整的表面更符合自己的审美 。
【如何制作美味的老婆饼？ 蛋黄酥怎么做的方法教程】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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