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导读：做鱼时要不要加盐提前腌制呢1.要看你的鱼是清蒸的 ， 还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了 ， 清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味 ， 加盐腌制过就失去的鱼的鲜味 ， 如果是要煎炸可以提前腌制一下 ， 大概30分钟左右 ， 腌制过... ...在网上有很多关于做鱼时要不要加盐提前腌制呢的知识 ， 也有很多关于如何腌制鱼?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做鱼时要不要加盐提前腌制呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做鱼时要不要加盐提前腌制呢1.要看你的鱼是清蒸的 ， 还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了 ， 清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味 ， 加盐腌制过就失去的鱼的鲜味 ， 如果是要煎炸可以提前腌制一下 ， 大概30分钟左右 ， 腌制过的鱼肉会结实一点 ， 煎起来不那么会掉皮 ， 吃也会更加入味！
2.因为淡水鱼基本都是活鱼现宰后都会带有浓重土味和腥味 ， 如果不提前腌制的话出锅后会对味道上有很大的影响 ， 鱼汤也会土味特别重 ， 掩盖了鱼的鲜味 。 而且河鱼经过腌制后会让鱼肉中的水分渗出 ， 再后来的红烧或者炖 ， 浇汁的时候更可以入味 ， 口感更紧实 。 海鱼因为基本出海就会死掉 ， 都是速冻后才到手 ， 本身没有土味只会有一股海鲜味 ， 所以不需要提前腌制只需化冻直接烹调即可 。
【如何腌制鱼？ 做鱼时要不要加盐提前腌制呢】3.想要弄明白做鱼时要不要加盐提前腌制 ， 我们先要弄明白腌鱼时加盐起到的作用和效果 。 腌鱼时加盐 ， 当然是为了提前给鱼入味 。 尤其是整条炖的时候 ， 鱼肉不太容易入味 ， 所以我们一般会在鱼肚上打上花刀 ， 抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味 。 然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外 ， 还会起到另一个作用 ， 那就是：让鱼肉更加紧实 。 我们知道 ， 鱼肉本身很细嫩 ， 而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固 ， 这样不仅鱼肉口感会变得紧实 ， 在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎 。 尤其是一些肉质比较嫩的鱼 ， 比如黄花鱼、鲈鱼等 ， 效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖 ， 铲子一碰 ， 鱼肉很容易就碎了 。 但是如果抹盐腌制透了 ， 鱼肉变得紧实 ， 这种情况会改善很多 。 您若做过这几种鱼 ， 相信会有很深的体会 。
4.清蒸鱼最是讲求“鲜嫩” 。 清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好 ， 而且一般以鲈鱼 ， 黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳 。 为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩” ， 即味道上要求原汁原味的“鲜” ， 而口感上要求“嫩” ， 这样才当得上鲜美二字 。 上面我们已经分析过 ， 盐会杀出鱼肉中的水分 ， 而且让蛋白质凝固 ， 使鱼肉口感变得紧实 ， 所以要做清蒸鱼的话 ， 为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制 。
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如何腌制鱼?1.浸盐：将鱼放入到另一个盆里面 ， 用细盐均匀的涂抹在鱼的身体 ， 然后就是平铺在盆里面 ， 最后撒上一层盖面盐和辣椒 ， 在盆口是要罩上纱布 ， 这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。 我们再腌制16~52小时后 ， 就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。 然后就是酿制甜酒 。
2.装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米 ， 然后就是将腌制过的生鱼捞起来 ， 摊放在内糟上 ， 然后放腌糟5厘米于鱼上 ， 这样就可以将鱼糟交替铺放 ， 我们在放铺一层的时候用手压平压紧了 ， 直到铺完了 ， 然后就是压上压板片 ， 再压上卵石块 。
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