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发的面不光滑怎么回事 蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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发的面不光滑怎么回事 蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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导读：蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢1.可能有几个原因：第一酵母粉放多了有怪味 。 第二面粉发过了蒸出的馒头有酸味， 第三是揉发面揉的太狠馒头蒸出来有点硬， 第四蒸馒头的时间要控制好， 一般的馒头要蒸... ...在网上有很多关于蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢的知识， 也有很多关于发的面不光滑怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢1.可能有几个原因：第一酵母粉放多了有怪味 。 第二面粉发过了蒸出的馒头有酸味， 第三是揉发面揉的太狠馒头蒸出来有点硬， 第四蒸馒头的时间要控制好， 一般的馒头要蒸至少三十分钟， 时间短了馒头香味出不来 。 第四馒头塌皮可能是你开锅太快了， 以前我也经常碰到这种情况， 现在我有办法了， 你也可以试试， 就是馒头蒸好了等四五分钟， 先快速掀开笼屉再合上， 因为高温情况下一次掀开笼屉馒头遇到外面冷空气就很容易塌皮， 应分两次缓和一下， 第二次十五分钟后就可以啦 。 就说到这吧， 希望能帮到你 。
2.我生长在北方地区， 几乎每天都要和面食打交道， 包子馒头几乎是每天必吃的， 其中蒸馒头也是一项技术活， 以前因为上学学习的原因很少做家务， 后来毕业了走向社会， 总感觉外边买的馒头没有妈妈做的好吃， 特别的白， 白的不正常， 一看就是添加剂， 增白剂加多了， 经常吃的话指不定对身体有什么危害呢， 于是下定决心自己学做蒸馒头， 还别说蒸馒头还真是一项技术活， 经过自己好几个月的尝试、练习， 不断总结失败的经验和教训， 最后终于做出了让自己满意的馒头， 想起当初的感受还是挺有成就感和收获的 。
3.馒头不白可能是面粉本身的问题 。 面粉越精细， 麸皮越少， 则制作出来的馒头越白， 另一方面做出的馒头萱软、空洞小且多的话做出来的馒头也会显得比较白， 但是也有些不法商家为了使得做出的馒头更白， 添加一些荧光剂、增白剂， 这样长期食用对身体健康是很不利的 。
4.馒头不白、不光滑也可能是发酵不充分 。 现在由于酵母粉的应用， 我们制作馒头、包子等面食越来越方便， 发面的时候要充分发酵， 面团发至两倍大再开始做， 如果发酵不充分制作出来的馒头可能不够萱软好吃， 也会显得比较黑 。
发的面不光滑怎么回事 蒸的馒头塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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发的面不光滑怎么回事1.冷水面团是用冷水和面拌和， 揉制而成的 。 因为冷水面团使用的是冷水， 所以不能引起蛋白质的热性变， 使淀粉膨胀糊化 。 面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用， 故能形成致密网络 。 根据以上的特性， 就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟， 则制品吃口香脆.酥松 。 如春卷.猫耳朵等 。
2.温水面团一般用50度左右的温水调制， 但水温也需要根据季节不同而定 。 由于水温面团是用温水调制而成的， 因此， 它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间， 色泽稍白， 有韧性， 劲力较差， 可塑性好， 成品不宜走形 。 温水面团适于制作各种花色饺子 。
3.开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面” 。 面粉经过沸水烫过后， 面粉中的蛋白质发生了热性变， 面筋胶体被破坏， 蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反， 它吸收水分并与水混合， 长成糊状， 粘性开始增强 。 所以开水面团柔软.粘糯而劲力差， 色泽暗， 略带甜味， 适宜做锅贴.炸糕等品种 。 另外， 蒸饺.烧卖也用开水面团制作， 这是为了制作坯皮的需要 。

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