3.五， 烹调过程 。 抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团， 表面涂抹蛋液， 下入五成热的油锅， 八成熟的时候捞出炸定型的肉团 。 取砂锅， 砂锅底部铺垫葱白， 姜片， 把肉圆依次码放， 倒入清水淹没肉圆， 加入料酒， 生抽， 老抽， 食盐， 胡椒粉， 白糖， 盖上盖子大火煮沸， 小火慢炖， 直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中， 把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可 。
4.扬州， 秦淮两岸， 人美菜鲜， 淮扬菜是中国传统四大菜系之一， 发源于扬州， 淮安， 菜系充满淮， 扬特点， 原料多以水产为主， 取材江湖河鲜为主料， 以本味本色为上乘， 雅俗共赏， 味道清鲜~ 先生是扬州人， 自然少不了， 扬州的美味， 我喜欢淮扬菜， 清雅而味鲜， 取材日常， 做法讲究而精细， 以扬州为中心， 盛行于淮安， 扬州， 镇江等地区， 注重刀工和火候， 擅长炖， 焖， 煨， 蒸， 烧， 尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉， 依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形， 大如球， 酥肥嫩， 入口即化， 回味， 原料上比较讲究， 刀法上也是制作的要点之一， 而制作的过程中， 高汤是必不可少的， 所以要烹饪此菜， 从原料到刀工到成品， 一定要做足功夫， 花够时间， 美味也需要等待~扬州狮子头， 有红烧和清炖两种做法， 红烧味厚而浓， 清炖则鲜美异常， 和你们分享一下清炖狮子头的美味做法， 相对红烧来说我更喜欢清炖， 可以当汤水来喝！这样做：
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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