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炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮 怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

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炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮 怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

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导读：怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?1.其实炖肉这个事儿 ， 火候是关键 。 一般肉类 ， 在50度的温度下蛋白会开始凝结 ， 肉就会突然收缩 ， 释放大量肉汁 ， 到了70度 ， 结缔组织开始融化 ， 温度再高下去 ， 就是烂得过头了 。 大师级... ...在网上有很多关于怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?的知识 ， 也有很多关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?1.其实炖肉这个事儿 ， 火候是关键 。 一般肉类 ， 在50度的温度下蛋白会开始凝结 ， 60~65度 ， 肉就会突然收缩 ， 释放大量肉汁 ， 到了70度 ， 结缔组织开始融化 ， 温度再高下去 ， 就是烂得过头了 。 大师级的厨师炖肉 ， 对温度的控制可以精确到度数 ， 对时间的控制精确到分 ， 就是到了酥而不烂的程度 ， 才是一锅令人回味无穷的肉 。
2.对咱们老百姓来说 ， 无非就是电磁炉或者高压锅来炖 。 考虑到蒸汽带走的热量 ， 电磁炉的话可以把温度调到120~150 ， 这个温度基本是合适的 ， 高压锅炖肉会偏烂 ， 但是问题也不大 。 现在比较流行的是用烤箱炖肉 ， 可以把温度调节在100度左右 ， 这样里面实际受热温度在80度左右 ， 适合慢炖 。
3.本文专家：国家高级中式烹调师 牛国平国家高级中式烹调师 李文冬国家二级公共营养师 樊荣辉入秋天凉 ， 最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉！炖肉看似简单 ， 其实技巧很多 ， 今日康康君就给好肉一族送上福利 ， 看完这篇文章 ， 把肉炖成“大厨级别”一点都不难 。
4.血污多、异味重的肉、肠、肚等料 ， 除了在洗涤上下一番功夫外 ， 就是初步热处理时一定要用冷水锅 ， 让其随着水温的升高 ， 把内部的血污排出 ， 达到焯水的目的 。 如在开水后下锅 ， 原料表面的蛋白质骤然受热凝固 ， 使内部血污不能完全溢于水中 ， 从而影响菜品质量 。
炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮 怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

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炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮【炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮 怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？】1.炖肉是个技术活儿 ， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷 ， 对温度和时间的控制要很精确 ， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结 ， 60-65度肉会突然收缩 ， 释放出很多肉汁；70度的时候 ， 结缔开始融化 ， 温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。
2.主要有三点:肉块要切的大一些 。 猪肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释放出越多 ， 肉汤味就越浓 。 不要用大火猛煮 。 因为肉块遇到急剧高热 ， 肉块不易煮烂 ， 肉中的香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。 在炖煮过程中少加水 ， 以使汤汁味醇厚 。 也不要用旺火 ， 火一大 ， 肉便紧缩在一起 ， 在炖肉时放些萝卜 ， 肉可很快炖的酥烂 ， 盐要放迟一些 ， 否则肉不容易烂 。 炖肉过程中不要加水 ， 肉之所以鲜美 ， 是肉中含有鲜味物质 。 如果想肉味鲜美 ， 应该把肉放在热水里煮
3.猪肉经常呈如今我们家常餐桌上 ， 成为了一道重要食材 ， 小编爱好吃红烧肉 ， 信托良多伴侣也爱好吃红烧肉 ， 可是猪肉老是炖不好 ， 今天小编告诉你们 ， 由于你只注意焯水 ， 想要猪肉软烂香嫩 ， 窍门在这里 ， 那就是注意火候 ， 火候以保持水沸微开为好 。 这时 ， 水面的浮油不易翻腾 ， 锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也松软 。 由于大开大滚 ， 促使肉中卵白质加促热变性而变硬 ， 不溶于水 。 往后伴侣们在做红烧肉的时辰 ， 就可以注意这方面的问题了 。

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